2013. március 29., péntek

Csokis - gesztenyés vörösborban sült meggyes bonbon






Csokis - gesztenyés vörösborban sült meggyes bonbon




Azt vettem észre, hogy a gesztenyét kevés alkalommal használják mostanában bonbon tölteléknek. Pedig nagyon finom, különösen csoki és meggy társaságában. Talán kissé ódivatúnak tűnik, de én szeretem az ilyen ízeket. Amikor megláttam a Bonbon Mániánál (itt) a vörösborban sült meggyet, - rögtön tudtam - na ez az amivel megbolondítom ezt a hétköznapinak gondolt triót.

A vörösborban sült meggy receptjének pontos leírása (itt) Én néhány nappal előbb elkészítettem, hűtőben tároltam és kb. 1 evőkanálnyi mennyiséget használtam fel belőle.


Hozzávalók:

Burok: 21 db bonbonhoz 30 dkg 65% - os Choceur étcsokoládé (ALDI)
             3 gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 5 dkg ét csoki
  • 50 ml tejszín
  • 1 ev. kan. méz
  • 1 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 2 dkg reszelt gesztenye ( fagyasztott gesztenye püré tömb ALDI )
Készítés: A mézet a tejszínt gyöngyözésig melegítem, beleteszem az apró darabokra tört csokit és egyneműre keverem. Hozzáadom a lereszelt gesztenyét és elkeverem, majd ha a krém 35 fok-ra hűlt beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat. Alaposan átkeverem és szobahőn hagyom állni, amíg a csokit temperálom a burokhoz.
Az apró darabokra tört csokit a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Kiemelem a csoki tégelyt a gépből, a hűvös konyha pultra teszem és állandó keverés mellett lehűtöm 34- 35 fok-ra. Ekkor teszem bele a mikróban felolvasztott kakaó vajat és ezzel is jól elkeverem és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok) hűtöm. A tisztára törölt lemez minden mélyedésébe öntök a csokiból, néhányszor a pulthoz ütöm, ( így távozik a levegő  a csokiból és szép sima felületű lesz így a bonbon ) majd megfordítom a lemezt és a csokit egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem, a felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat teszek a tálra és ráfektetem a lemezt, így a csoki mindenhol egyenletesen terül el, ezáltal  egyforma vékony csoki burkot kapunk. A lemezt megfordítom, spaklival ismét  simára húzom, fél órára hűtőbe teszem. az idő letelte után kiskanál segítségével töltöm úgy, hogy először a meggyet teszem bele  ( 2-3 szem ), majd a krémet kanalazom hozzá, vigyázva, hogy maradjon hely a lefedéshez ( kb. 2 mm ). A csokit újra temperálom, ráöntöm a lemezre vigyázva, hogy minden bonbon hüvelybe jusson belőle, spaklival simára húzom, egy órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.






           

2013. március 24., vasárnap

Dió - karamell krémes bonbon




Dió - karamell krémes bonbon






A képekből is kitalálható, ez is Húsvéti csoki és természetesen ajándékba készítettem. Praliné Paradicsomnál (itt) olvastam a főtt diókrém receptjét. Feltétlen ki akartam próbálni. A karamellizált fehér csoki receptjét szintén itt olvastam, már kipróbáltam egy másik receptnél és nagyon finom volt. Most ebből, kétrétegű bonbont készítettem.


Csoki burok: 30 dkg Choceur 65% - os étcsokoládé   3 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)  24 db bonbonhoz

Hozzávalók: Főtt diókrém


  • 2 marék dió
  • 3 ev. kan. cukor
  • 1/2 dl tejszín 
  • 2 dkg vaj   

Karamellizált fehér csoki krém:

  • 2 ev. kan. tejszín
  • 8 dkg karamellizált fehér csoki
Készítés: A diót és a cukrot botmixer segítségével aprítom, majd néhány percig melegítem egy teflon serpenyőben. (2-3 perc) Ez alatt a cukor kissé karamellizálódik.  Kis részletekben hozzáöntöm a tejszínt, jól elkeverem és végül a vajat is hozzáadom, alaposan megkeverem és szobahő hagyom állni.
A fehér csokit előző nap karamellizálom, a következő módon.

  • A sütőt előmelegítettem 100 fok-ra
  • A tepsit kibéleltem sütő papírral 
  • A csokit felolvasztottam a csoki olvasztó gépben 
  • Bele kanalaztam a tepsibe az olvasztott csokoládét
  • Betettem az előmelegített sütőbe
  • 10-15 percenként megkevertem
  • Világos karamellás szín elérésénél volt kész
  • A művelet 20 dkg csokinál 2 órát vett igénybe
  • Hagytam szobahőn kihűlni, majd hűtőben tároltam a másnapi felhasználásig.
Karamell krém készítése: Előző nap a fentiekben leírt módon a fehér csokit karamellizálom. Most a tejszínt gyöngyözésig melegítem és az apróra tört karamellizált fehér csokit beleteszem és egyneműre keverem. Szobahőn hagyom állni, amíg a csoki burokhoz a csokoládét temperálom.
A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, először a diókrémet, majd a karamellt. Vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.
              









2013. március 22., péntek

Mogyoró marcipán - nutellás bonbon





Mogyoró marcipán - nutellás bonbon








Most őrölt török mogyoróra cseréltem a Katuci konyhánál (itt) olvasott alap marcipán masszában lévő őrölt mandulát és a csoki helyett nutellát tettem hozzá. Így készítettem nutella krémes bonbont.
Ez már a húsvéti csoki ajándékok egyike.

Burok: 21 db bonbon  30 dkg étcsokoládé 3 gr kakaóvaj pasztilla 65% Choceur   ( ALDI )
10 dkg fehér csoki és 1gr kakaóvaj pasztilla

Krém:

  • 10 dkg őrölt török mogyoró
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  •   3 ev. kan. nutella
Készítés: A fehér csokit temperálom. A csokit felolvasztom a csoki olvasztó gépben. (40-45 fok-ra)
A csoki tégelyt kiemelem, hűvös helyre teszem (pl. konyha pult), állandó keverés mellett 33-34 fokra hűtöm. Beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, majd állandó keverés mellett munka hőmérsékletre hűtöm. (29-30 fok) Egy kis ecset segítségével bekenem csokihüvelyt és hűtőbe teszem kb. 10 percre. Ezután szobahőn tartom a lemezt. 
Azért kentem át fehér csokival a bonbon hüvelyt, mert szép márványos felületet akartam elérni vele.

Krém készítése: A mogyorót a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. 3 ev. kan. nutellát, -  melyet egy kicsit megmelegítettem a mikróban, hogy könnyebben keverhető legyen - hozzákeverem és szobahőn hagyom állni, míg a csokit temperálom a burokhoz.
A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.










  




2013. március 20., szerda

Marcipános csoki meggypálinkás bonbon



Marcipános csoki meggypálinkás bonbon







Ezt a bonbont szintén Enikőnek készítettem a stúdió fotózásra. Remélem, szép fotók készülnek, óra után pedig élvezik majd a csoki kóstolást!


Burok: 65%-os Choseur ( ALDI ) 30 dkg   24 db 3gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)

Marcipán:

  • 10 dkg mandula (őrölt)
  •   5 dkg cukor
  • 1/2 dl víz
  • 15 dkg étcsokoládé
  •   5 dkg tej csoki
  •   3 ev. kan. meggypálinka ( Én Rézangyal mézes meggypárlatot használtam.)
Készítés: A marcipán alap masszát Katuci konyhánál (itt) olvastam és ezt ízesítettem a meggypárlattal. A mandulát a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. A csokit felolvasztom és hozzákeverem, majd hozzá adom a meggypárlatot is. Szobahőn tartom amíg a csokit temperálom.
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.





2013. március 19., kedd

Karamellás marcipán sós mogyorós bonbon




Karamellás marcipán sós mogyorós bonbon





Ez a bonbon, Enikő kérésére - Ő a lányom - készült, mert az iskolában - ahová jár - stúdió  fotózást is tanulnak és ezen belül, ételfotózást. Ehhez kerestek témát. Enci ötlete volt, bonbont kellene fotózni, óra után parti, pontosabban bonbon kóstoló parti. A hírekből tudom, hogy ez mindenkinek tetszett. Jó lesz fotózni, szép képeket csinálni és utána csokit kóstolni! Tehát  több elvárásnak is meg kellett felelni. Én pedig csak remélni tudom, hogy minden igényt kielégít majd.
Úgy gondoltam, fontos, hogy legyen szép, könnyen szállítható és hosszabb ideig biztonsággal eltartható. Ezt a formát választottam, mert szerintem ez a legszebb bonbon forma. A hosszabb eltarthatóságot pedig azzal tudom bíztosítani, hogy sem vajat sem tejszínt nem teszek bele.
Így esett a választás erre a bonbon töltelékre.
Az alap marcipánt Katuci konyhájánál (itt) olvastam és többször alkalmaztam is már ( pl: az Aszalt sárgabarackba töltött mákos marcipános bonbon ). A fehér csokiból készült karamell készítését Praliné paradicsomnál (itt)  olvastam. A sós mogyorót, már egy másik módszerrel készült karamell krémes bonbon-nál is alkalmaztam sikerrel. ( Sós mogyorós karamell krémes bonbon - itt a blogon. )
Akkor most jöjjön a recept!

Fehér csoki karamellizálás:   A bonbon készítését megelőző napon készítettem és hűtőben tároltam.

  • A sütőt előmelegítettem 100 fok-ra
  • A tepsit kibéleltem sütő papírral 
  • A csokit felolvasztottam a csoki olvasztó gépben 
  • Bele kanalaztam a tepsibe az olvasztott csokoládét
  • Betettem az előmelegített sütőbe
  • 10-15 percenként megkevertem
  • Világos karamellás szín elérésénél volt kész
  • A művelet 20 dkg csokinál 2 órát vett igénybe
  • Hagytam szobahőn kihűlni, majd hűtőben tároltam a másnapi felhasználásig.
Hozzávalók :  Töltelék
  • 10 dkg őrölt mandula 
  •  5  dkg cukor
  •  1/2 dl víz
  • 15 dkg karamellizált fehér csokoládé
2 ev. kan. durvára vágott pörkölt, sós mogyoró

Csoki burok: 24 db bonbonhoz 30 dkg Choceur 65%-os étcsokoládé  ( ALDI )

Készítés: 

Először a krémet készítem el. A mandulát a cukrot a és a vizet botmixer segítségével összemixelem. A karamellizált fehér csokit felolvasztom és hozzákeverem a többi hozzávalóhoz. Szobahőn hagyom állni.
Az étcsokoládét a burokhoz temperálom a következő módon.
A csokit apró darabokra töröm. A csoki olvasztó gépben felolvasztom a csoki 3/4 részét. ( 40-45 fok )
A megmaradt 1/4 részt hozzákeverem a felolvasztott csokihoz. A tégelyt hűvös helyre állítva (pl. konyhapult) állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöm. Visszateszem a tégelyt a csoki olvasztógépbe és munkahőmérsékletre melegítem (31-32 fok). A csokit a tisztára törölt bonbon lemezre öntöm úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle. A légmentesítés miatt, (azért, hogy szép sima felületű csokit kapjunk végül) néhányszor a konyha pulthoz ütöm a lemezt, majd megfordítom és egy sütőpapírral bélelt tálra csepegtetem a csokit. A felesleget spaklival húzom le. Két fakanalat keresztbe fektetek a tálon és ráhelyezem a lemezt, hogy ha még van felesleg csoki akkor ki tudjon folyni, ill. egyenletesen terüljön szét a csoki hüvely falán, így mindenhol egyforma vastagságú lesz a csoki. Néhány perc után a csoki dermedni kezd, ekkor szórom bele a durvára darabolt sós mogyorót. 1/2 órára hűtőbe teszem. Az idő letelte után megtöltöm egy kiskanál segítségével a csoki hüvelyeket a krémmel, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz. (2 mm ) A lemezt addig hagyom szobahőn állni, mig a csokit újra temperálom. Ha a temperálás megtörtént a csokit a lemezre öntöm, egy gyors mozdulattal a felesleget spaklival lehúzom, egy órára hűtőbe teszem. Az óra eltelte után megfordítom a lemezt és a bonbonok kipottyannak belőle.














2013. március 14., csütörtök

Sós mogyorós karamell krémes bonbon



Sós mogyorós karamell krémes bonbon




Nagy nap volt! A fiam 25 éves lett. Sok minden más mellett, én ezzel a bonbonnal készültem.
Egy alkalommal lehetőségem volt megkóstolni a Keser Édes csokoládézó itt sós karamellás bonbonját.
Nagyon finom, különleges íz volt. El is határoztam, hogy én is készítek, vagy megpróbálkozom valamilyen hasonló ízvilágot létrehozni. De, hogy hű maradjak az eredeti élképzelésemhez és továbbra is kreatív  megoldásban gondolkodjak, nemcsak sós, de sós mogyorós bonbont készítettem. A siker most sem maradt el...



Hozzávalók:

Krém:


  • 10 dkg karamell ( kimérve vettem az édesség boltban )
  • 50 ml tejszín
  •   5 dkg fehér csoki

  •   2 ev. kan. pirított sós mogyoró
  •   1 teás kan. vodka
Csoki hüvely: 25 dkg Moser Roth 70%-os étcsokoládé ( ALDI )   21 db bonbon készült belőle

Készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, beleteszem a karamellt, simára keverem,az apróra tört fehér csokit is hozzáteszem és ezzel is elkeverem és végül a vodkát teszem hozzá. Alaposan átkeverem és szoba hőmérsékleten  hagyom amíg a csokit temperálom.
A sós mogyorót egy kés segítségével durvára vágom.

A csoki temperálása:

A csokit apró darabokra törtem. 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítettem. Kivettem a csoki olvasztó tégelyt a gépből, hűvös helyre tettem ( konyha pult ).  A fennmaradó 1/4 részt csokit hozzáöntöttem és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöttem. Majd visszatettem a tégelyt a gépbe és munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítettem. 
Az előzőleg tisztára törölt formába öntöttem a csokit, úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle, néhányszor a konyhapulthoz ütöttem a lemezt, ( így távozik a légbuborék a csokiból és szép sima felületet kapunk  ). 1-2 perc után megfordítottam a lemezt és kicsepegtettem a csokit sütőpapírra. A felesleget spaklival húztam le. Majd a tál két szélére fakanalat tettem és erre helyeztem a lemezt, hogy a még feleslegben lévő csoki kicsepegjen és egyenletesen terüljön szét a csoki hüvelyek falán. Ezután hűtőbe tettem a lemezt,  kb. fél órára.
Az idő letelte után a krémbe belekevertem a sós mogyorót, és megtöltöttem vele a csoki hüvelyeket, úgy, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezáráshoz. A csokit ismét temperáltam. Ráöntöttem a lemezre, a felesleget egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam. Egy órára hűtőbe tettem, majd az idő letelte után megfordítottam a lemezt és a bonbonok kipottyantak belőle.





Csokoládé Karnevál Pécs



Csokoládé Karnevál Pécs 2013


A Zsolnay Kulturális Negyedben került megrendezésre az I. Csokoládé Karnevál. Örömmel indultunk útnak, egy kellemesnek ígérkező nap reményében.
Miközben a ruhatárban leadtuk a kabátunkat, befutott a lányunk, néhány perccel később megérkezett Pestről a fiúnk a barátnőjével. Egyszóval teljes volt az öröm. Együtt a család... Kezdődhet a karnevál!
Amikor beléptünk, középen szépen berendezett részen a Csokoládé Múzeum kínálta a csokizás élményét egészen rendhagyó módon. Ugyanis a legkisebbek, a gyerekek készíthettek bonbonokat egy speciális csokiadagoló eszközzel és élvezhették a csokiöntés varázslatos élményét. Az eszköz egyébként megvásárolható volt. Itt kóstolhattunk is. Marcipán golyókat lehetett mártani a  csokifondue fényesen olvadó zuhatagába és élvezni a jó minőségű csokoládé ízét.


Néhány lépéssel odébb a Királyi Marcipán kínálta színes marcipán édességeit.

Mellette a Lady Lavender  gyönyörű különleges ízesítésű bonbonjai sorakoztak egy üvegpult mögött. Engem a régmúlt idők édességboltjára emlékeztetett itt minden. A szép bonbon formák, melyek nem voltak színezve, mindegyik a csokoládé színében pompázott, a barátságos, közvetlen kiszolgálás és az ünnepélyes színű és külsejű bonbon dobozok, melyek egyfajta eleganciát sugalltak. Nagyon jóízűt beszélgettem a tulajdonossal és természetesen bonbonokat is vásároltam.



Velük szemben a Choco Card árusított nagyon szép, táblás csokoládékat, melyekhez a vásárlók, maguk választhattak ötletesen megrajzolt üdvözlőlapot. Itt is vásároltam. A belga alapanyagból készült táblás csoki liofilezett málna és eper feltéttel, rendkívül harmonikus ízvilágú volt.   .


Nagyon örültem, hogy a Keser Édes csokoládézó is itt volt, mert már régóta szerettem volna megkóstolni a bonbonjaikat. Választottam is néhányat. Tetszettek a vidám, játékos hangulatú táblás csokoládék és az, hogy a bonbonok egy részét színes bonbon csomagoló papírban kínálják. Számomra ettől kedves és játékos itt a hangulat, olyan mint a logójuk " KESER ÉDES". Kóstoltam: sós karamellás, levendulás, rózsás bonbont,  belga sörös és irsai Olivér trüffelt. Azt kell, hogy mondjam mindegyik nagyon ízletes volt. A krém állaga, fűszerezése, harmonikus, a csoki burok vékony és roppanós.. Egyszóval tökéletes. Ha mégis ki kellene emelnem egyet, akkor a belga sörös trüffel volt az, amelyik a legjobban ízlett.Feltétlen ajánlom mindenkinek, ha teheti akkor kóstolja meg a Keser Édes bonbonjait, mert egészen kiválóak.


A következő a Bonbonier csokoládézó manufaktúra volt, ahol sokféle színű és formájú bonbont láttam. Nagyon egyedinek és kreatívnak találtam azt, hogy ők a bonbon dobozokat is csokoládéból készítik. Itt is vásároltam néhány bonbont.

A Rákóczi Fejedelmi Pálinka Udvarház is kínálta nemes italait és alkohollal töltött bonbonjait, de mielőtt itt vidámra kóstoltam volna magam, tovább mentem a következő kiállítóhoz.


Nem is bántam meg, mert Szántó Tibor csokoládéiból kóstolhattam meg  két fajtát is. Kivételesen finom gyümölcsöst és egy kicsit füstös aromájút. Azt hiszem számomra ez volt a non plusz ultra. Kicsit beszélgettem a nagyon szimpatikus és kedves Szántó Tiborral és vásároltam a táblás csokoládéiból. Az egyik, a napon szárított erős paprikás, mandulás eredet megjelöléses étcsokoládé ( Maya Heritage 65% ) a másik, Grand cru Venezuela Crudo 70%, a harmadik, eredet megjelöléses étcsokoládé; Los Rios grand cru, Ecuador Nib Fleur de sel 72%.volt.Nagyon ízlett mindegyik. A legkiválóbb csokoládé volt, amit idáig kóstoltam.



Az utolsó állomás a Mannárium volt ahol sosem kóstolt, nagyon finom csokoládés teát ittam. Számomra meglepetés volt, mert én nem szeretem az ízesített teákat, de ez kivételesen ízletes volt. Vásároltam is egy csomag Irish Cream csokoládés fekete teát. Gondolom a vendégeinket meg tudom lepni majd vele.
Nagyon szép és számomra tapasztalatokkal teli nap volt, köszönet ezért a szervezőknek. Remélem 2014-ben ismét lesz Csokoládé Karnevál még több résztvevővel. Én ha tehetem, akkor is ott leszek.


2013. március 13., szerda

Csokipohár: vanília krém - aszalt meggy



Csokipohár: vanília krém - aszalt meggy




A fiam 25. születésnapján a torta mellett egy igazi különlegességet is kínáltam a vendégeknek. Csokipohárba töltött rumos aszalt meggy, vanília krémben. A siker most sem maradt el.
Még karácsony előtt vettem a csokipoharakat az Aldi-ban, de olyan sok édesség készült akkor, hogy ezt már nem készítettem el. Ez jó alkalom volt, igazi meglepetés.


Hozzávalók:

  • 1 ev. kan. aszalt meggy
  • 4 ev. kan. víz
  • 2 ev. kan. rum
Krém:

  • 50 ml tejszín
  •  1 vanília rúd
  •  1 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  •  7 dkg fehér csoki
Készítés:

A meggyet a vízben 2-3 percig forralom. Így puhább lesz a meggy. Leszűröm, üvegtálba teszem, a rumot ráöntöm és hagyom ázni, míg a krém elkészül.

Krém: 
A tejszínt gyöngyözésig forralom.( kb. 1 perc ) A vanília rudat három részre vágom, beleteszem a tejszínbe és 10 percig hagyom ázni benne. Az idő letelte után kiveszem a vanília rudat a tejszínből, kicsit felmelegítem és a darabokra tört fehér csokit beleteszem. Egyneműre keverem, ha a krém 35 fok-os akkor beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, ismét jól elkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom kihűlni.
Ez után megtöltöm a poharakat úgy, hogy egy kevés krémet teszek az aljára, aztán meggyet teszek bele, majd ismét krémet. 
Frissen pirított pisztáciával és csoki rudacskával díszítettem.










2013. március 12., kedd

Mogyorós ropogós



Mogyorós ropogós



A Fahéj magazin (itt) karácsonyi számában olvastam Wágner Beától, ( Keser Édes tulajdonosa ) (itt) egy nagyon egyszerűen elkészíthető bonbon receptet. Örültem neki, mert a terveim között szerepel, hogy olyan bonbonokat is készítsek, amelyek könnyen, vagy gyorsan elkészíthetők, nem kell hozzá nagy gyakorlat és nem igényel speciális eszközöket. Ez éppen ilyen. Azonban amikor belekezdtem a munkába, rádöbbentem, hogy nincs itthon keksz, ami az egyik összetevője volt az édességnek. Persze a hiány gondolkodásra késztetett, de nem csak gondolkodásra, hanem kreativitásra is és kisebb változtatással végül én így készítettem el... Köszönet az inspirációért Wágner Beának.
Mielőtt elkezdeném a recept leírását, néhány szót a magazinról. Nagyon szép, igényes kivitelű és tartalmú magazin. Szép képek, használható, nem bonyolult mégis különleges receptek... Ízlésformáló ereje van több szempontból: stílus, színek, tálalás... Egyszerűen jó kézbe venni, lapozgatni.

Hozzávalók:

  • 10 dkg babapiskóta
  •   6 dkg török mogyoró
  •  15 dkg sós mogyoró
  •  20 dkg tejcsoki
  •    3 dkg vak ( szoba hőmérsékletű )
  •    3-4 ev. kan. puffasztott rizs
Bevonáshoz:
  • 30 dkg étcsokoládé 65%-os Choceur ( ALDI )
Készítés:

 A török mogyorót és a sós mogyorót is durvára aprítom. A babapiskótát a kezemmel finom porrá morzsolom. A tej csokit felolvasztom. Az összetevőkre öntöm a felolvasztott csokit, alaposan összekeverem, majd a szoba hőmérsékletű vajat is hozzáteszem és sütőpapírra öntöm, kb. 1 cm magasra simítom és 10 percre hűtőbe teszem. Amikor a 10 perc letelt, felszeletelem és hűtőben tartom míg a bevonáshoz az étcsokoládét temperálom.

Temperálás:

A csokit apró darabokra töröm. A 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítem. Ez alatt felolvad a csoki.Kiveszem a tégelyt a csoki olvasztó gépből és hideg lapra teszem, pl. konyhapult. Beleöntöm a fennmaradt 1/4 rész darabokra tört csokit és állandó keverés mellett 27-28 fok-ra hűtöm. Visszateszem a tégelyt a gépbe és a csokit a munkahőmérsékletre ( 31-32 fok ) melegítem. Mártóvilla segítségével megmártom a csokiban a szeleteket és dermedésig sütőpapírra helyezem őket. Vigyázni kell, a csoki mindig munka hőmérsékletű legyen, mert egyébként a bevonat csíkos lesz, nem lesz szép egyenletes, fényes és roppanós!
Ha kész csomagolhatjuk színes csomagolóba. 










2013. március 2., szombat

Levendulás-vanília krémes bonbon


Levendulás-vanília krémes bonbon



Mikor azt hallottam, hogy levendulával ízesítenek csokoládét, vagy bonbon krémet, nagyon furcsának tartottam. Idegenkedtem tőle. Egy alkalommal azonban szerencsém volt  Rózsavölgyi Csokoládé levendulás
csokoládéját megkóstolni.(itt)  Akkor megértettem mások lelkesedését és én is csatlakoztam ehhez a táborhoz.
Elhatároztam,hogy én is készítek levendula ízesítésű bonbont. Így esett a választás egy levendulás vanília krémesre, melyet frissen pirított mandula darabokkal bolondítottam meg.



Hozzávalók: Krém

  • 50 ml soya tej vagy tejszín ( én most soya tejjel készítettem )
  •   1 db vanília rúd
  •   2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )
  • 10 dkg fehér csoki
  •   6 csepp levendula olaj (itt vásároltam)
Csoki burok:

Étcsokoládé 70%  Moser Roth ( Aldi )   25 dkg       21 db bonbon-hoz.

Pirított, darabolt mandula

Először a krémet készítettem el. A soya tejet néhány perc alatt felmelegítettem, a vanília rudat ketté vágtam, beletettem a tejbe és hagytam 10 percig állni. Utána kivettem a vanília rudat, felmelegítettem a tejet és beletördeltem a fehér csokit. Alaposan, egyneműre kevertem, majd amikor a krém 35 fok-ra hűlt beletettem a szoba hőmérsékletű vajat és ezzel is jól elkevertem. Végül 6 csepp levendula olajat cseppentettem hozzá, elkevertem, hagytam szoba hőmérsékleten állni.

Csoki burok készítés:

A formát puha, száraz ruhával tisztára töröltem. A csokoládét a következő módon temperáltam. A csokit apró darabokra törtem. 3/4 részét a csoki olvasztó gépben 40-45 fok-ig melegítettem. Ekkor kiemeltem a csokiolvasztó tégelyt, hideg felületre tettem, hozzá adtam a maradék csokoládét és állandó keverés mellett felolvasztottam, ekkor 27fok-ra hűlt a csoki. Visszatettem a tégelyt a gépbe és munkahőmérsékletre melegítettem, vagyis 31-32 fok-ra. Ekkor a lemez minden mélyedésébe csokit öntöttem, néhányszor a konyhapulthoz ütöttem, hogy a levegő buborék távozzon a csokoládéból, majd kb. 2 perc állás után megfordítottam a lemezt és kicsepegtettem a csokit egy sütőpapírra. Két fakanalat keresztbe fektettem a tálon és ráfektettem a lemezt, hogy a még benne lévő felesleg kicsepegjen ill. a csoki egyenletesen tudjon szétoszlani mindenhol a csoki hüvelyekben. Ekkor megfordítottam a lemezt, a felesleget spaklival húztam le.Fél órára hűtőbe tettem. Az idő letelte után kiskanál segítségével megtöltöttem a krémmel a hüvelyeket, vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz (kb. 2 mm). Szobahőn hagytam, amíg a maradék csokit ismét temperáltam. Ráöntöttem a temperált csokoládét a lemezre úgy, hogy minden mélyedésbe jusson belőle, egy gyors mozdulattal spakli segítségével a felesleget lehúztam, 1 órára hűtőbe tettem. 
Ezalatt az idő alatt durvára darabolt mandulát egy serpenyőben megpirította. Az egy óra leteltével a lemezt megfordítottam, a bonbonok kipottyantak belőle. A tetejüket egy ecset segítségével temperált csokival bekentem és pirított mandulával díszítettem.   










Gusto csokoládé bolt Hévíz




Gusto csokoládé bolt Hévíz



Néhány héttel ezelőtt, remek négy napot töltöttünk Hévízen a Hotel Carbonában. (itt) Már visszatérő vendégek vagyunk itt. A hotel abszolút vendégközpontú, a szolgáltatás magas minőségű és mindig azonos színvonalú.
A kiadós és minden igényt kielégítő reggeli után sétálni indultunk, hogy a téli hóesésben friss levegőt szívjunk és  megnézzük ezt a kedves kis várost, ahol mindig olyan kellemes érzés kerít hatalmába, mintha egy ausztriai békés kis településen lennék.
Alig hagytuk el a szállodát, lám mibe botlottunk? Egy kézműves csokoládé boltba. Nevezetesen a GUSTO csokoládézóba. (itt) Az üzlet szép környezetben van, a belső tér ízléses, kellemes kialakítású.A kedves, barátságos tulajdonos, néhány szóval elmondta, hogy milyen termékeket árusít és szívélyesen invitált bennünket a vásárlásra. Amit persze meg is tettünk. Választottuk a Gerbeaud Cukrászdának (itt)

egy táblás csokiját, néhány bonbont vettünk az Artis (itt) csokoládé műhely termékeiből, melyek nagyon szépek és finomak voltak. Nekem a meggyes-vanília krémes ízlett a legjobban.

És persze, hogy volt ismerős csoki is! A Rózsavölgy Csokoládé. Új terméküket, Madagascar (Akesson estate - trinitario) 72% étcsokoládét választottuk és nem csalódtunk. Már volt szerencsém kóstolni Rózsavölgyi Csokoládét (itt) és bonbont is. Mindegyik igen magas minőségű és harmonikus ízvilágú, különlegesen finom csoki volt. Erről ugyan ezt tudom leírni. Mindenkinek legalább egyszer meg kell kóstolni, hogy megismerje az igazi csokoládé ízét. Ez az élmény után, biztos vagyok benne, hogy keresni fogja a kézműves csokoládé boltokat és kínálatukat. Én is ezt teszem mióta  tapasztalatot szereztem ebben.



A néhány perc beszélgetés a Gusto csoki bolt kedves tulajdonosával és az itt vásárolt minőségi csokoládé eggyel több ok arra, hogy ismét ellátogassunk Hévízre.