Csokoládé Kreatívan cafeblog lett

Csokoládé Kreatívan a cafeblog-ra költözött. Mostantól ott várlak benneteket, új receptekkel, még több kreatív ötlettel.  (A blog új címe itt található)

Gesztenyelisztes - csokis - aszalt meggyes sütemény

Amióta a családban is van gluténérzékeny, folyamatosan keresem a megoldásokat erre a témára. Valójában nagyon izgalmas és kreatív dolog egy-egy hagyományos receptet elkészíteni úgy, hogy hozza a rég szeretett ízeket, de ne a "lesajnált" kicsit laposabb, kicsit barnább vagy éppen sápadtabb változat legyen. Vagy az is tetszik, ha egészen újat készítek, csak úgy, egy hirtelen jött ötletből, az is- mert ízekhez, külsőhöz nem hasonlíthatót...
Készítettem már mandulalisztből nagyon sikeres csoki tortát (recept itt) úgy, hogy a recept a rendelkezésemre állt. De most, megvásároltam egy csomag gesztenyelisztet, pedig nem volt ötletem és receptem sem. Majd csak eszembe jut valami... Új gondolat helyett véletlenül megláttam egy egyszerűen elkészíthető csokis sütit, aminek köze nem volt a gesztenyeliszthez (a recept fehér lisztet ajánl). Nagyon megtetszett a habcsók a tetején az olvadó csoki a közepén... Nem volt mit tenni, nekem ez kellett, csak  gesztenyeliszttel. De nem voltam elég bátor, mert első próbálkozásra fele fehér (tönkölybúza) lisztet, fele gesztenyelisztet használtam.  A következő alkalommal már az egészet gesztenyelisztből készítem és akkor a gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. A receptben ajánlott mogyoró helyett rumba áztatott aszalt meggyet, és a tojáshabba ajánlott kakaópor helyett, vaníliás cukrot tettem.

A recept ami az ötletet adta (itt található)


Hozzávalók:

• 100 g gesztenyeliszt
• 100 g fehér tönkölybúza liszt
• 150 g barna cukor
• 150 g vaj
• 1 teás kanál sütőpor
• 3 tojás sárgája és a fehérje
• 100 g étcsokoládé
• 100 porcukor
•   50 g aszalt meggy
• kb. fél dl rum
• pici só

Készítés:

• Az aszalt meggyet megmostam, majd ráöntöttem a rumot letakartam, hagytam ázni.
• A liszteket összekevertem a sütőporral.
• A tojássárgát, a vajat és a barna cukrot habosra kevertem.
• Hozzáadtam a sütőporos lisztet a tojásos masszához és alaposan átkevertem.
• Kanál segítségével egy 25x25 cm-es sütőtálba simítottam és 200 fok-on 10 percig sütöttem.
• Mikor a sütőből kivettem hagytam félig kihűlni.
• Ezalatt a csokit víz-gőz fölött felolvasztottam.
• Rákentem a langyosra hűlt tészta tetejére és egyenletesen elosztottam rajta a rumban ázott meggyet.
• A tojás fehérjét a sóval habbá vertem, hozzáadtam a porcukrot és a vaníliás cukrot és kemény habbá vertem.
• Rásimítottam a csoki tetejére a habot. Kanállal a habból kis csúcsokat képeztem és ezt soronként ismételtem. Ettől szép, örvényes minta képződött.
• Visszatettem a sütőbe és 160 fok-on 20 pecig sütöttem.

Joghurtos málna és eperkrémes bonbon

A nyáron készített gyümölcsös, joghurtos fagyik (itt), (itt), (itt), olyan jól sikerültek, hogy még mindig erre az ízre vágyakozom. Úgy gondoltam, hogy bonbonba rejtem ezt a finom ízt, hiszen az étcsokoládé csak jót tehet vele, kiemeli, még izgalmasabbá teszi a gyümölcs ízét, a joghurt pedig, bársonyossá a krémet.
Valahogy elszámítottam magam, azt hittem, hogy elegendő mennyiségű eper van a mélyhűtőben, de nem, kevés volt... Akkor legyen málna krém - gondoltam - de a mérleg itt még kevesebbet mutatott. Nem akartam beletörődni, halogatni sem akartam. Persze, elszaladhattam volna a boltba, hogy egy másik csomag epret vagy málnát vegyek, de sajnáltam rá az időt. Bonbont akartam készíteni, de most, nem később, nem holnap, most... Gondolom ismeritek az érzést...?
Egy hirtelen ötlettől vezérelve, összekevertem kétharmad- egyharmad arányban az epret és a málnát és már indulhatott is a délutáni kreatív elfoglaltság.
Remek, harmonikus, pikáns ízt kaptam, az étcsokoládé pedig, csak megkoronázta ezt...


A gyümölcspüré készítésének eredeti receptjét, Praliné Zsuzsinál olvastam (itt).

Hozzávalók: a krémhez

• 15 dkg fehér csoki
• 50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
•   2 evőkanál joghurt (nálam: laktózmentes)
•   2 dkg puha vaj
•   1 teás kanál vanília kivonat
•  10 dkg málna (nálam: fagyasztott)
•  20 dkg eper (nálam: fagyasztott)
•    1 teás kanál méz
•    1 teás kanál vodka  (növeli az eltarthatóságot)

Bonbon burok:  30 dkg étcsokoládé 65%-os

                            3 g kakaóvaj por

Díszítéshez: piros és ezüst lüszter por 

Készítés:

• Az epret és a málnát botmixerrel összemixeltem. Egy szitán átpaszíroztam (ne maradjon benne mag). A gyümölcsöt a mézzel kicsit felforraltam és állandó keverés mellett besűrítettem. 
• Hozzáadtam a tejszínt, kevergetve felmelegítettem, majd a joghurtot is belekevertem.
• Beletettem az aprított fehér csokit és addig kevertem míg felolvadt a csoki és végül egynemű, lágy krémet kaptam.
• A vajat akkor tettem bele, amikor a krém 35 fok-os volt és azzal is jól átkevertem.
• Hagytam hűlni szobahőmérsékleten, mikor langyos lett, hozzáadtam a vanília kivonatot és a vodkát.
• Szobahőmérsékleten hagytam állni.

Bonbonburok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével betöltöttem a krémet. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyantak belőle. Végül, piros és ezüst lüszter por keverékével díszítettem a bonbonokat.

     

Fűszeres fehérboros nektarin zselé - étcsokoládé ganache bonbon

Ebben az évben is épp úgy vártuk a nyár érkezését mint máskor, de nem jött. Az ősz viszont a szokott időben megérkezett. A reggelek kissé hűvösebbek, de kárpótol bennünket napközben a simogató, langy meleg, a barna, a sárga, a vörös színek összes árnyalatának kavalkádja. A beérett termés a fákon, az alma, a körte a szilva, a szőlő... a bor... mennyi-mennyi öröm. Ilyenkor láthatjuk a természet gazdagságát és hihetetlen bőkezűséget...
A legtöbb háziasszony ebben az időszakban készíti a család kedvenc gyümölcsös pitéjét, süteményét, amit dióval, mandulával, hogy a csonthéjasokról sem feledkezzünk meg, még izgalmasabbá tud tenni.
Ez a hangulat, a frissen szedett gyümölcs íze, a bor utánozhatatlan zamata inspirált, mikor ezt a bonbont készítettem...


Hozzávalók: a fűszeres zseléhez

• 20 dkg nektarin (mag és héj nélkül)
• késhegynyi őrölt fahéj, 2-3 szegfűszeg, 5 szem szegfűbors
• 1 teás kan. vanília kivonat
• 2 teás kan méz (ha száraz bort választunk, édes bor esetén elhagyható)
• 100 g cukor
• 2,5 dl fehér bor
• fél citrom leve
• 5 g pektin + egy teás kan cukor

Hozzávalók: az étcsokoládé ganache-hoz

• 125 g étcsokoládé 60%-os
•   50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
•     2 dkg vaj
•     1 teás kan. méz

Hozzávalók: a bonbon burokhoz

• 30 dkg étcsokoládé (65%-os)
•   3 g kakaóvaj por

Készítés: 

Fűszeres, nektarinos zselé:

A nektarint (ami ne legyen puha, inkább kicsit keményebb) megmostam, kimagoztam, citromos vízbe tettem, majd vékony szeletekre vágtam és egy hőálló tálban egyenként a szeleteket elhelyeztem.

A bort a fűszerekkel, a cukorral elkevertem, egy kisebb lábasban addig melegítettem míg a cukor elolvadt. (ne forrjon!)

Hagytam kicsit hűlni, majd hozzáadtam a mézet,

Ráöntöttem az elkészített nektarin szeletekre és a sütőben (nem melegítettem elő) 200 fok-on kb. 1 órán át pároltam. Eközben kissé besűrűsödött a fűszeres cukros bor és a nektarin kicsit megpuhult.

Miután óvatosan kivettem a sütőből (vigyázat, a tál nagyon forró!!), kivetten belőle az szegfűszeget és a szegfűborsot. Hagytam hűlni és beletettem a vanília kivonatot. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel alaposan összemixeltem. A pektint és a cukrot kicsit összekevertem, hozzáadtam a mixelt gyümölcshöz, felmelegítettem (nem forraltam), állandó keverés mellett besűrítettem.

Ez egy kicsit hosszúnak tűnik, de valójában egyszerű és gyors folyamat volt.

Étcsokoládé ganache:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Levettem a tűzről és hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a mézet. Alaposan átkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt hozzáadtam a puha vajat. Átkevertem. Szobahőmérsékleten hagytam hűlni.

Bonbon burok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével először a zselét, majd a csoki ganache-t tettem bele. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a zselé és a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyannak belőle. Végül, arany lüszter porral díszítettem a bonbonokat.

Kávézselé - kakaóbabtörettel bonbon

Ha reggel a frissen főzött kávé illatára ébredek, a nap már jól indul. Egy jó kávé nálam mindig egy tartalmas reggeli után következik, ez koronázza meg a reggeli étket és indítja a napomat. Nem iszom belőle sokat, nincs szükségem rá, hogy felpörgessen... Valójában az íze, a zamata érdekel. Tehát nem a mennyiség vagy éppen az élénkítő hatás a fontos, hanem a minőség.

Szeretem a presszókávét a presszónál is rövidebb kávét, a hosszú kávét, a kávét kicsi fahéjjal, mézzel, cukorral és anélkül... Azonban nem iszom soha tejjel vagy tejszínnel, mert ez olyan szinten módosítja az ízét, hogy az már-már a napközis tejeskávéra emlékeztet és arra a harcra, amit az óvónénivel folytattam, hogy kifejezzem nemtetszésemet a kávé és a tej keverékének ellenszenves íze iránt.

 Készítettem már kávés bonbont, olvashatjátok a receptet a blogon (itt) és (itt) de most nem a ganache-ba rejtettem a kávét, hanem zselét készítettem belőle, amit kakaóbabtörettel kicsit megbolondítottam...

Hozzávalók:  a zseléhez

• 100 ml frissen főzött presszókávé
•   50 ml Baileys
•     1 teás kanál akácméz
•     3 g zselatin por
•     1 teás kanál kakaóbabtöret  (opcionális)

Hozzávalók: a bonbonhüvelyhez  (28 db bonbon)

• 40 dkg étcsokoládé 65%-os
•   4 g kakaóvaj por

Készítés:

• A kávét lefőzöm, beleteszem a krémlikőrt és a mézet. Hagyom hűlni.
• A zselatint négy teás kanál vízzel kikeverem, apró részletekben a langyosra hűlt likőrös, mézes kávéhoz keverem. Folyamatos keverés mellett felmelegítem (ne forrjon!), besűrítem. 
• Szobahőmérsékletűre hűtöm, ekkor kanalazható és tölthetjük vele a bonbont. 

Burok készítése:

A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.

Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, a munkalaphoz ütögetem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborék eltávozik, néhány percig hagyom állni, egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórok a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a zselét, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe teszem a lemezt, míg megdermed a zselé. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Fotó: Vad Enikő  (Vad Fotó)

ÉDES NAPOK csokoládé és édességünnep Budapest 2014

Néhány napot pihenéssel töltöttünk az elmúlt héten. Kellemes, langyos napsütés, túra, szauna, úszás, Bécs... egyszóval csodás volt, remekül sikerült minden. Utolsó nap még egy kis kitérő Budapestre, pontosabban a Budai Várba, az Édes napok csokoládé- és édességünnepre. Szép, napos idő, jó hangulat, gyönyörű környezet és csoki... csoki... és csoki...
Vásároltam kóstolót a Harrer-től, (itt) alkoholos ganache krémmel töltött bonbonokat az Illa csokoládé-tól, (itt) és természetesen nem hagyhattam ki Szántó Tibor (itt) díjnyertes csokoládéit sem. Itt, nagy örömömre, Ötvös Zsuzsi szolgált ki - a Praliné Paradicsom blog szerzője (itt) - akinek ajánlásával többféle csokit is megkóstolhattunk.
Részletes beszámolót most nem írok, mert ezt megtettem az előző évben (itt).
Beszéljenek most inkább a képek...

Sós karamella fagyi - kakaóbab törettel

Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Ebben az évben úgy ért véget a nyár, hogy el sem kezdődött. Megszámoltam, pont háromszor tudtam úszni, nem volt túl meleg akkor sem, de azzal a reménnyel lubickoltam, hogy talán most már jön a jó idő! Pedig nem jött. Nem baj, ez ilyen volt... Talán szép hosszú ősz lesz, lehet kirándulni, túrázni, biciklizni... és bonbonozni. A hűvösebb idő beálltával kezdődhet a csokizás!!
Mit is tehet egy csokis, ha kitör a kánikula? Blogszünetet tart? Nem, dehogy. Fagyit készít, kézműves fagyit.
Ezt tettem én is egész nyáron, bár meleg, napsütéses idő nem igazán volt, fagyit azért hetenként többször is csináltam. Készült hagyományos ízvilágú és az ínyencek számára is volt egy-két ötletem. Ezt a fagyit is inkább a különleges ízeket kedvelőknek ajánlom...


Hozzávalók:

• 15 dkg barna cukor
•  2 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
•   3 dl tej      (nálam: szójatej)
•   kakaóbab töret (kb. 2 teáskanálnyi) (itt vásároltam)
•  só (egy teáskanállal tettem bele, de ízlés kérdése, ezért érdemes kóstolgatni és eszerint dönteni)
•  1 teáskanál vaníliakivonat

Készítés:    

• A cukrot alacsony hőfokon karamellizálom. Lekapcsolom a gázt és egy kicsit hagyom hűlni. Hozzáöntöm a tejet és kicsi lángon kevergetve addig melegítem míg a cukor teljesen elolvad. 
• Hozzáadom a sót és a vaníliát.
• Hagyom teljesen kihűlni. ( az edényt a karamellel hideg vízbe állítom).
• Majd egy órára hűtőbe teszem, végül a tejszínt hozzáöntöm és fagyigépben kifagyasztom.
• Ha kifagyott hozzákeverem a kakaóbab töretet.

Alaprecept:  (itt)

Fotó: Vad Enikő

Fotó Vad Enikő

Sörfagyi

A nyár végére nálam is elkészült egy olyan fagyi, ami nem nevezhető átlagosnak. Bár nagyon szeretem az eper, a málna, a citrom (de csak, ha krémes állagú), vanília, a... és sorolhatnám még sokáig, a finomabbnál finomabb ízeket, de már szerettem volna valami mást, valami ínyenceknek valót készíteni. A választásom a sörfagyira esett. A recept (itt), ami inspirált, világos sört ajánl, de én mindenképpen a barna sörre szavaztam és a fehér cukor helyett, lágy barna cukrot társítottam hozzá, a különlegesen finom aromája miatt. Sörből a kiváló  minőségű Guinness-t választottam. A férjem, aki a fő kóstolóm, azt mondta, hogy ez a legfinomabb, amit eddig készítettem (megjegyzem, mindig ezt szokta mondani), mert az ízek nem tolakodóak és egymás után érkeznek és a sör íze nem dominál, de egyértelműen felismerhető.


Hozzávalók:

• 4 tojássárgája
• 100 g lágy, barna cukor
• 200 ml barna sör (nálam Guinness)
• 200 ml tejszín (nálam laktózmentes)
• fél kávéskanál őrölt gyömbér
• fél kávéskanál őrölt fahéj
• egy csipet só

Készítés: A cukrot felolvasztottam és hozzáöntöttem a sört, kevergetve kicsit hagytam, hogy a karamellizálódott cukor feloldódjon a sörben.

A tojássárgához hozzáöntöttem a karamellás sört és víz-gőz fölött besűrítettem. Gyorsan és folyamatosan kevertem, hogy a tojás nehogy összecsomósodjon. 

Ezután levettem a gőzről és hűlésig kevertem.

Hozzáadtam a tejszínt a fűszereket és a sót. Alaposan összekevertem, zárható tetejű kancsóba öntöttem és másnapig hűtőszekrénybe tettem. 

Fagyigépben, az előírás szerint kifagyasztottam (30 perc).

Eperfagyi - gyors és egyszerű recept Laktózmentes

Sokszor van szükségünk gyorsan megvalósítható receptre, ha váratlanul vendég érkezik vagy egyszerűen csak kevés az időnk. Ennek a receptnek a segítségével gyorsan készíthetünk gyümölcsfagyit. Most éppen eper volt itthon, ezért készült eperfagyi, de más gyümölcsből is készíthető. Ha elkészült, azonnal fogyasztha-tó, a fagyi könnyű, finom és habos.

Hozzávalók:

• 100 ml tejszín (nálam laktózmentes)
• 250 ml joghurt (nálam laktózmentes)
• 5 evőkanál méz
• 250 gr eper (nálam fagyasztott, de természetesen friss eperből is lehet, sőt...)

Készítés: Az epret hagytam szobahőn felolvadni, lecsepegtettem, a többi hozzávalóval összekevertem, botmixerrel összemixeltem és már mehetett is a fagyigépbe. 30 perc alatt a gépben el is készült a lágy krémes eperfagyi.

Amikor kész lett, a legnagyobb részét el is fogyasztottuk, csak a maradékot tettem zárható dobozban a mélyhűtőbe. Azt azonban el kell mondanom, hogy a mélyhűtött állapot után nem volt olyan lágy a fagyi, mint frissen. Finom volt, de kevésbé volt krémes állagú. 

Joghurtos - bogyós gyümölcs fagylalt - Laktózmentes

A citromfagyit (itt) és az eperfagyit (itt) is ugyan ez a recept alapján (itt) készítettem. Nem tartalmaz tojást, laktózmentes tejszínt és joghurtot használtam. Így aztán mindenki kedvére fogyaszthatja...
Az alaprecepten (itt) egy kicsit változtattam, mert a gyümölcshöz tettem még egy evőkanálnyi házilag készített citromzselét (itt) és a tejszín rovására növeltem a joghurt mennyiségét. Így a lágy, krémes, joghurtos,gyümölcsös fagyi a fűszeres citromzselétől aromásabb és kissé fűszeresebb lett. Nagyon ízlett mindenkinek...

Hozzávalók:

• 4 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
• 2.5 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
• 1 ev. kan. fűszeres citromzselé (házi készítésű)  elhagyható
• 15 dkg cukor
• 30 dkg vegyes gyümölcs (málna, ribizli, szeder...)       nálam: fagyasztott
• 1 vanília rúd kikapart magja
• 1 csipet só

Készítés:

Egy evőkanálnyi fekete szedret és málnát apró darabokra vágtam. Ehhez a művelethez érdemes kesztyűt húzni, mert feketére vagy legalábbis sötétkékre tudja festeni a bőrt az ujjakon ill. a körmöket. Én nem húztam kesztyűt, de később egy szelet citrommal szép, ápoltra varázsoltam a körmöm...

A gyümölcs, maradék, nagyobb részét, botmixerrel összemixeltem, egy szűrőn átszűrtem.

A citromzselét a gyümölcspépet és a darabolt gyümölcsöt összekevertem majd a vanília magok a só a cukor és a joghurt keverékéhez adtam.

A tejszínt habbá vertem (nem kell túl keményre, kicsi lágyabb hab legyen) és a gyümölcsös krémhez vegyítettem (óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).

Egy zárható tetejű kancsóba töltöttem és 1-2 órára hűtőbe tettem. (Nem kötelező, mert valójában hideg összetevőkkel dolgoztam.)

Fele masszát kifagyasztottam a fagyigépben a másik felét pedig a következő nap készítettem el, mert az én gépemnek ez túl nagy mennyiség.

Így aztán két nap is ehettük ezt a könnyű, habos, gyümölcsfagyit.

A fűszeres citromzselé készítése... ami, kisebb meglepetést okozott...

A fentebb leírt fagyi készítése előtt néhány nappal csináltam ezt a különlegesnek ígérkező gyömbéres citromdzsemet. Ugyan is ezzel a névvel van illetve a receptes könyvben és éppen ez okozta a meglepetést...

De nézzük, mi is történt?

Hozzávalók:

• 3 kg citrom
• 15 cm friss gyömbér
• 1 kg cukor
• fél teáskanál fehér bors (nálam: egész bors)

Készítés:  

• A megmosott citromot megtisztítottam, egy hámozó segítségével, és megfosztottam a belső fehér részétől is.
• Vékony karikára vágtam.
• A gyömbért meghámoztam, lereszeltem és a citrommal együtt egy üvegtálba tettem.
• Összekevertem a borssal és a cukorral, a tálat lefedtem és egy éjszakára hűtőbe tettem.
• Következő nap lábasba öntöttem és felforraltam. Átszűrtem egy szűrőn, a rostos részt üvegekbe tettem, hogy később limonádé alapként felhasználhassam.
• És itt van az a pillanat ami a meglepetést okozta, mert a megmaradt rész nem zselé lett, de még csak nem is dzsem, hanem egy folyékony, fűszeres limonádé. Megjegyzem, nagyon finom! Bár pontról-pontra követtem a recept leírást, ez bizony limonádé lett... Kicsit szomorúan követtem tovább a receptet, ismét felforraltam a limonádét, ami a receptben már zselének van nevezve. Üvegekbe töltöttem, lezártam, konyharuhával betakartam és hagytam a konyhapulton kihűlni. Másnap hűtőbe tettem a citromos, gyömbéres folyadékot. Két nap után tapasztaltam csak, hogy egy nagyon laza szerkezetű zselé képződött, amit használhatok limonádéba, gyümölcsös krémek ízfokozására... A recept szerzője ajánlja péksüteményekhez is. Ezt kevésbé tudom elképzelni, mert nagyon lágy és az íze, bár nagyon finom, szerintem nem illik a kiflihez, zsemléhez. A gyümölcs fagyihoz azonban kiváló. Kiemeli a gyümölcs ízét és ad egy izgalmas karaktert neki.

Karamell fagylalt étcsokoládéval

 Nyáron, a rekkenő hősében a gyümölcs fagyit szeretem a legjobban. Frissítő, hűsítő, szomjoltó... Találtok több receptet is a blogon, citrom, (itt) málna, (itt) eper... (itt) és (itt). Egyik finomabb mint a másik. Azt hiszem, nem tudnék olyan fagyit említeni, amit nem szeretek. Na jó, talán a nagyon furcsa, különleges ízűt. A hagyományos ízvilágtól túlságosan eltérőt. Igen, attól idegenkedem... Ha a klasszikusokra gondolok (csoki, vanília, karamell), közülük a karamell a legnagyobb kedvenc. Kicsit megosztó íz. Vannak akik velem értenek egyet és a legfinomabbak közé sorolják, de többen állítják azt, hogy ez furcsa íz, kicsit kesernyés, mégis túl édes... Nekem pont ez tetszik benne, a karamellizált cukor különleges aromája, kicsit édes, lágy hűsítő fagyiban.
Hogy fokozzam az élvezetet, barna cukrot karamellizáltam és a kész fagyiba olvasztott étcsokoládét csorgattam, úgy mint a sztracsatella fagyinál (itt). Így lett egy nagyon finom, krémes, aromás karamell fagyi az étcsokoládé kesernyés ízével megbolondítva...

Alaprecept: (itt) Amit továbbgondoltam.

Hozzávalók:

• 15 dkg barna cukor
• 2 dl tejszín (nálam laktózmentes)
• 3 dl tej (nálam szójatej)
• 10 dkg étcsokoládé  (nálam 65%-os)

Készítés:

• A cukrot egy serpenyőben szétterítettem, kis lángon karamellizáltam.
• Elzártam a gázt, hagytam kicsit hűlni és óvatosan (vigyázat, mert fröcsöghet, fájdalmas égést okozhat!!) hozzáöntöttem a tejet, kis lángon addig melegítettem kevergetve, míg a cukor teljesen felolvadt.
• Az edényt hideg vízbe állítottam, amikor teljesen kihűlt a karamelles tej, hűtőbe tettem (3-4 órára).
• A tejszínből habot vertem és óvatosan a kihűlt karamelles tejhez kevertem.
• Fagyigépbe öntöttem, kifagyasztottam (30 perc).
• Miközben a fagyigép dolgozott felolvasztottam (csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is), a csokit és a fagyasztás befejezése előtt (az utolsó 5 percben) hozzácsorgattam az olvadt csokit. Ezt a műveletet óvatosan kell végezni, mert az olvadt csoki a fagyitól gyorsan megdermed és a gép lapátja megakadhat benne!
• Végül egy jól zárható műanyag dobozba kanalaztam és a mélyhűtőbe tettem.

Lisztmentes, mandulás csokitorta

Mostanában feltűnt, hogy több ismerősöm mondja magáról, ételallergiája van és ezt felnőttkorban diagnosztizálták nála. Elgondolkodtató...
A hétköznapok rutinja nem hagyta, hogy túl sokáig töprengjek ezen. Azonban, amikor közelebbről érintett lettem, mert több családtagomnál is jelentkeztek erre utaló jelek, a figyelmem központjába került. Elolvastam és meghallgattam minden olyan fórumot amely ezzel a problémával foglalkozott. Ha összejött a család, igyekeztem mindenkinek a kedvében járni, a kedvencét főzni, sütni és természetesen figyelembe vettem az egészségügyi problémákat is. A főzés, sütés már nem volt olyan örömteli, mert azt vettem észre, hogy mindenkinek saját menüt készítek. Mire az asztalhoz ültünk, teljesen kimerültem... Ezért aztán keresni kezdtem olyan recepteket, amelyek ízletesek és minden igényt kielégítenek.
Ez a torta mandulaliszttel készült, tehát a glutén érzékenyek bátra fogyaszthatják, de olyan finom, hogy mindenki más kedvence is lehet...
Eredeti recept (itt) található.


Hozzávalók:  26 cm-es kapcsos tortaformához

• 180 gr étcsokoládé
• 125 gr barna cukor
• 200 gr mandula liszt
• 4 tojás
• 175 gr vaj

Bevonóhoz:

• 100 gr étcsoki
• 50     gr vaj

Készítés:

A sütőt 150 fok-ra előmelegítettem. A tortaformát sütőpapírral kibéleltem.

A csokit csokiolvasztó gépben (víz-gő fölött is lehet) felolvasztottam. A tojásokat szétválasztottam. A sárgáját a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a vajat és azzal is jól elkevertem. Beleforgattam a mandulalisztet és az olvasztott csokit. A fehérjéből kemény habot vertem és azt is hozzáadtam, óvatosan belekevertem a masszába. Tortaformába öntöttem és az előmelegített sütőben (150 fok) 35 perc alatt megsütöttem. Amikor megsült, kivettem a sütőből és hagytam szobahőn hűlni 10-15 percig. Ekkor lekapcsoltam a formát és hagytam, hogy teljesen kihűljön. 

Közben elkészítettem a bevonót. A csokit és a vajat csokiolvasztó gépben (viz-gőz fölött is lehet) felolvasztottam és a torta tetejét megkentem vele. 10-15 perc után pirított mandula darabokkal díszítettem.

Másnap a legfinomabb.

Citromfagyi

Ha nyár van és tombol a meleg, akkor strand, limonádé és fagyi. De nem mindegy, hogy melyik fagyi. Csakis és kizárólag a gyümölcsfagyi jöhet számításba. Bár nagyon szeretem a lágy, krémes édes fagyikat (csokoládé, karamell, vanília...), de ilyenkor a málna és citromfagyi az üdítő, hűsítő, szomjúság oltó... a kedvenc.
Emlékszem gyermekkoromban nem szerettem a citromfagyit, mert az jeges víz volt és kicsit savanyú íz, semmi harmónia, semmi meglepetés.
Most olyan citromfagyit készítettem, ami könnyű, habos, krémes és a citrom kellemes, fűszeres ízét hordozza...
Alapötlet: (itt)

Hozzávalók:

• 3 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
• 6 dl tejszín  (nálam: laktózmentes)
• 19 dkg cukor
• 2 citrom leve (húsa is)
• 1 citrom reszelt héja (bio)
• 1 csipet só
• vanília por vagy egy vanília rúd kikapart belseje

Készítés:

A citrom héját lereszelem (óvatosan, vékonyan reszelem, hogy a fehér részből ne kerüljön bele, mert akkor keserű lesz). A citromokat kifacsarom, a levét és a húsát tálba teszem, a magokat kiszedem, arra nincs szükség).
A kifacsart citromhoz hozzákeverem a joghurtot, késhegynyi vanília port, a cukrot, a citrom reszelt héját és a csipet sót. A tejszínt felverem (nem kell túl keményre verni, de ne maradjon folyékony). Óvatosan belekeverem a citromos masszába. Ez olyan nagy mennyiség lett, hogy a felét tudtam csak a fagyigépbe önteni és kifagyasztani, a másik felét egy jól zárható dobozba öntöttem és másnapig hűtőben tároltam, majd kifagyasztottam.

Sztracsatella fagyi Lila fügétől

Az elmúlt nyáron már készítettem sztracsatella fagyit(itt), nagyon sikeres volt. A napokban véletlen találtam rá a Lila füge blog (itt) szerzőjének videójára (itt), ahol három féle fagyit ajánl. A sztracsatella volt a szimpatikus. Változtatás nélkül el is készítettem. Nem bántam meg... Havas Dóra (a Lila Füge blog szerzője) szavaival élve: pont olyan, mint az igazi, csak sokkal finomabb.


Hozzávalók:

• 2,5 dl tej (nálam szója tej)
• 2,5 dl tejszín (nálam laktózmentes)
• 15 dkg cukor
• 1 vanília rúd (nálam vanília por)
• 6 tojás sárgája
• csipet só
• 1 teás kan. vanília kivonat (nálam ennek hiányában, 1 vaníliás cukor)
• 15 dkg étcsokoládé (60 %-os)

Készítés:

A tejet felforraltam, (a szója tejet gyöngyözésig melegítettem), hozzáadtam a cukrot és a vaníliát. A tojásokat kissé felvertem a pici sóval és a vaníliás cukorral. A meleg tejből egy keveset a tojásra öntöttem, elkevertem és így öntöttem a meleg tejhez (így nem rántja össze a forró tej a tojást). Lassú tűzön, állandó keverés mellett besűrítettem. Végül a tejszínt is hozzáadtam. Szobahőn hagytam kihűlni és éjszakára hűtőbe tettem. Másnap fagyigépbe öntöttem és kifagyasztottam. Amíg a gép dolgozott, a csokit apró darabokra törtem és a csokiolvasztó gépben felolvasztottam (víz-gőz felett is lehet olvasztani). A fagyasztás befejezése előtt néhány perccel (kb.5-7 perc) a fagyigépbe csorgattam a csokit. Itt gyorsan kellett dolgozni, mert a gép nem szerette ezt a műveletet, a csoki gyors dermedése miatt. Végül zárható dobozba kanalaztam és fogyasztásig mélyhűtőbe tettem. 

Kávé -whyski krémes bonbon

Néhány héttel ezelőtt részt vettem a Csokoládé Akadémia, Alapvető csokoládé technikák kurzusán.(itt) Remekül éreztem magam, sokat tanultam és a gyakorlati munka által tapasztaltam is. A kurzus két napos volt és a második nap vásároltam ezt a szép bonbon formát.(itt) Alig vártam, hogy kipróbálhassam. Átlapoztam néhány bonbonos könyvet, köztük Praliné Zsuzsi (itt) által ajánlott Saját készítésű pralinék és bonbonok című könyvet.(Itt) Itt láttam meg a kávéskrokant készítésének a receptjét. Ez adta az ötletet a kávékrémhez, amit whyskivel bolondítottam meg...


Hozzávalók:  36 db bonbonhoz

• 20 dkg fehér csoki
• 0,8 dl tejszín
• 0,4 dl whyski
• 2 teás kan. frissen főzött presszó kávé
• 2 dkg puha vaj
• 1 teás kan. méz
• 50 gr kávébab
• 40 gr barna cukor

Készítés:

Krokant készítés: A kévébabot durván összevágom. A cukrot világosbarnára karamellizálom, hozzáadom a kávébabot és rövid ideig együtt pörkölöm. A masszát vékony rétegben sütőpapírra kenem, hagyom kihűlni.

Felhasználás előtt apró darabokra vágom.

Krém készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd beleöntöm a frissen főtt kévét és hozzáadom a mézet is. A whyskit és a darabokra tört csokit is hozzáadom, egyneműre kevem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a puha vajat és egyneműre keverem.
Burok:
40 dkg  65%-os étcsokoládé  és 4gr kakaóvaj por felhasználásával készült.
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.

Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórunk a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahőn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Eperfagyi Hémangitól

A kerttől a konyháig c. szakácskönyvből (itt) sikerrel készítettem, már több alkalommal, finom ételt, süteményt. Most, hogy melegebbre fordult az idő, fagyi recept után kutattam és itt találtam ezt az eperfagyi receptet. Eperfagyit már az elmúlt évben is csináltam, más recept alapján, (itt) de kíváncsi voltam erre a megoldásra. Nem bántam meg, mert nagyon finom, könnyű krémes fagyit kaptam. Ezenkívül az elkészítése is gyors és egyszerű.


Hozzávalók:

• 2 dl natúr joghurt (nálam laktóz mentes)
• 5 dl tejszín           (nálam laktóz mentes)
• 15 dkg cukor
• 30 dkg eper         (nálam fagyasztott)
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 csipet só

Elkészítés: Az epret szobahőn hagytam kiolvadni. A kétharmad részét apróra daraboltam, a többit összeturmixoltam. A turmixolt eperhez hozzákevertem a vaníliarúd kikapart belsejét, a sót, a cukrot és a joghurtot. A tejszínt felvertem, majd óvatosan beleforgattam az epres masszába. Fagyigépbe öntöttem és előírás szerint kifagyasztottam. Amikor kész volt, belekevertem az eperdarabokat. Zárható, műanyag dobozba kanalaztam és fogyasztásig mélyhűtőbe tettem.

Az én fagyigépembe ez a mennyiség sok volt, ezért a maradékot (amit nem tudtam a gépbe önteni), egy zárható tetejű műanyag dobozba öntöttem és a mélyhűtőbe tettem. Félóránként elővettem és egy kanál segítségével átkevertem, így a keletkezett jégkristályokat összetörtem és ezzel a módszerrel is lágy, krémes állagot kaptam.

A géppel készült fagyi krémesebb lett, mint a kanállal kevergetett, de fagyigép hiányában ez is egy megoldás lehet.