Lisztmentes, mandulás csokitorta

Mostanában feltűnt, hogy több ismerősöm mondja magáról, ételallergiája van és ezt felnőttkorban diagnosztizálták nála. Elgondolkodtató...
A hétköznapok rutinja nem hagyta, hogy túl sokáig töprengjek ezen. Azonban, amikor közelebbről érintett lettem, mert több családtagomnál is jelentkeztek erre utaló jelek, a figyelmem központjába került. Elolvastam és meghallgattam minden olyan fórumot amely ezzel a problémával foglalkozott. Ha összejött a család, igyekeztem mindenkinek a kedvében járni, a kedvencét főzni, sütni és természetesen figyelembe vettem az egészségügyi problémákat is. A főzés, sütés már nem volt olyan örömteli, mert azt vettem észre, hogy mindenkinek saját menüt készítek. Mire az asztalhoz ültünk, teljesen kimerültem... Ezért aztán keresni kezdtem olyan recepteket, amelyek ízletesek és minden igényt kielégítenek.
Ez a torta mandulaliszttel készült, tehát a glutén érzékenyek bátra fogyaszthatják, de olyan finom, hogy mindenki más kedvence is lehet...
Eredeti recept (itt) található.


Hozzávalók:  26 cm-es kapcsos tortaformához

• 180 gr étcsokoládé
• 125 gr barna cukor
• 200 gr mandula liszt
• 4 tojás
• 175 gr vaj

Bevonóhoz:

• 100 gr étcsoki
• 50     gr vaj

Készítés:

A sütőt 150 fok-ra előmelegítettem. A tortaformát sütőpapírral kibéleltem.

A csokit csokiolvasztó gépben (víz-gő fölött is lehet) felolvasztottam. A tojásokat szétválasztottam. A sárgáját a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a vajat és azzal is jól elkevertem. Beleforgattam a mandulalisztet és az olvasztott csokit. A fehérjéből kemény habot vertem és azt is hozzáadtam, óvatosan belekevertem a masszába. Tortaformába öntöttem és az előmelegített sütőben (150 fok) 35 perc alatt megsütöttem. Amikor megsült, kivettem a sütőből és hagytam szobahőn hűlni 10-15 percig. Ekkor lekapcsoltam a formát és hagytam, hogy teljesen kihűljön. 

Közben elkészítettem a bevonót. A csokit és a vajat csokiolvasztó gépben (viz-gőz fölött is lehet) felolvasztottam és a torta tetejét megkentem vele. 10-15 perc után pirított mandula darabokkal díszítettem.

Másnap a legfinomabb.

Citromfagyi

Ha nyár van és tombol a meleg, akkor strand, limonádé és fagyi. De nem mindegy, hogy melyik fagyi. Csakis és kizárólag a gyümölcsfagyi jöhet számításba. Bár nagyon szeretem a lágy, krémes édes fagyikat (csokoládé, karamell, vanília...), de ilyenkor a málna és citromfagyi az üdítő, hűsítő, szomjúság oltó... a kedvenc.
Emlékszem gyermekkoromban nem szerettem a citromfagyit, mert az jeges víz volt és kicsit savanyú íz, semmi harmónia, semmi meglepetés.
Most olyan citromfagyit készítettem, ami könnyű, habos, krémes és a citrom kellemes, fűszeres ízét hordozza...
Alapötlet: (itt)

Hozzávalók:

• 3 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
• 6 dl tejszín  (nálam: laktózmentes)
• 19 dkg cukor
• 2 citrom leve (húsa is)
• 1 citrom reszelt héja (bio)
• 1 csipet só
• vanília por vagy egy vanília rúd kikapart belseje

Készítés:

A citrom héját lereszelem (óvatosan, vékonyan reszelem, hogy a fehér részből ne kerüljön bele, mert akkor keserű lesz). A citromokat kifacsarom, a levét és a húsát tálba teszem, a magokat kiszedem, arra nincs szükség).
A kifacsart citromhoz hozzákeverem a joghurtot, késhegynyi vanília port, a cukrot, a citrom reszelt héját és a csipet sót. A tejszínt felverem (nem kell túl keményre verni, de ne maradjon folyékony). Óvatosan belekeverem a citromos masszába. Ez olyan nagy mennyiség lett, hogy a felét tudtam csak a fagyigépbe önteni és kifagyasztani, a másik felét egy jól zárható dobozba öntöttem és másnapig hűtőben tároltam, majd kifagyasztottam.

Sztracsatella fagyi Lila fügétől

Az elmúlt nyáron már készítettem sztracsatella fagyit(itt), nagyon sikeres volt. A napokban véletlen találtam rá a Lila füge blog (itt) szerzőjének videójára (itt), ahol három féle fagyit ajánl. A sztracsatella volt a szimpatikus. Változtatás nélkül el is készítettem. Nem bántam meg... Havas Dóra (a Lila Füge blog szerzője) szavaival élve: pont olyan, mint az igazi, csak sokkal finomabb.


Hozzávalók:

• 2,5 dl tej (nálam szója tej)
• 2,5 dl tejszín (nálam laktózmentes)
• 15 dkg cukor
• 1 vanília rúd (nálam vanília por)
• 6 tojás sárgája
• csipet só
• 1 teás kan. vanília kivonat (nálam ennek hiányában, 1 vaníliás cukor)
• 15 dkg étcsokoládé (60 %-os)

Készítés:

A tejet felforraltam, (a szója tejet gyöngyözésig melegítettem), hozzáadtam a cukrot és a vaníliát. A tojásokat kissé felvertem a pici sóval és a vaníliás cukorral. A meleg tejből egy keveset a tojásra öntöttem, elkevertem és így öntöttem a meleg tejhez (így nem rántja össze a forró tej a tojást). Lassú tűzön, állandó keverés mellett besűrítettem. Végül a tejszínt is hozzáadtam. Szobahőn hagytam kihűlni és éjszakára hűtőbe tettem. Másnap fagyigépbe öntöttem és kifagyasztottam. Amíg a gép dolgozott, a csokit apró darabokra törtem és a csokiolvasztó gépben felolvasztottam (víz-gőz felett is lehet olvasztani). A fagyasztás befejezése előtt néhány perccel (kb.5-7 perc) a fagyigépbe csorgattam a csokit. Itt gyorsan kellett dolgozni, mert a gép nem szerette ezt a műveletet, a csoki gyors dermedése miatt. Végül zárható dobozba kanalaztam és fogyasztásig mélyhűtőbe tettem. 

Kávé -whyski krémes bonbon

Néhány héttel ezelőtt részt vettem a Csokoládé Akadémia, Alapvető csokoládé technikák kurzusán.(itt) Remekül éreztem magam, sokat tanultam és a gyakorlati munka által tapasztaltam is. A kurzus két napos volt és a második nap vásároltam ezt a szép bonbon formát.(itt) Alig vártam, hogy kipróbálhassam. Átlapoztam néhány bonbonos könyvet, köztük Praliné Zsuzsi (itt) által ajánlott Saját készítésű pralinék és bonbonok című könyvet.(Itt) Itt láttam meg a kávéskrokant készítésének a receptjét. Ez adta az ötletet a kávékrémhez, amit whyskivel bolondítottam meg...


Hozzávalók:  36 db bonbonhoz

• 20 dkg fehér csoki
• 0,8 dl tejszín
• 0,4 dl whyski
• 2 teás kan. frissen főzött presszó kávé
• 2 dkg puha vaj
• 1 teás kan. méz
• 50 gr kávébab
• 40 gr barna cukor

Készítés:

Krokant készítés: A kévébabot durván összevágom. A cukrot világosbarnára karamellizálom, hozzáadom a kávébabot és rövid ideig együtt pörkölöm. A masszát vékony rétegben sütőpapírra kenem, hagyom kihűlni.

Felhasználás előtt apró darabokra vágom.

Krém készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd beleöntöm a frissen főtt kévét és hozzáadom a mézet is. A whyskit és a darabokra tört csokit is hozzáadom, egyneműre kevem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, beleteszem a puha vajat és egyneműre keverem.
Burok:
40 dkg  65%-os étcsokoládé  és 4gr kakaóvaj por felhasználásával készült.
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.

Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórunk a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahőn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Eperfagyi Hémangitól

A kerttől a konyháig c. szakácskönyvből (itt) sikerrel készítettem, már több alkalommal, finom ételt, süteményt. Most, hogy melegebbre fordult az idő, fagyi recept után kutattam és itt találtam ezt az eperfagyi receptet. Eperfagyit már az elmúlt évben is csináltam, más recept alapján, (itt) de kíváncsi voltam erre a megoldásra. Nem bántam meg, mert nagyon finom, könnyű krémes fagyit kaptam. Ezenkívül az elkészítése is gyors és egyszerű.


Hozzávalók:

• 2 dl natúr joghurt (nálam laktóz mentes)
• 5 dl tejszín           (nálam laktóz mentes)
• 15 dkg cukor
• 30 dkg eper         (nálam fagyasztott)
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 csipet só

Elkészítés: Az epret szobahőn hagytam kiolvadni. A kétharmad részét apróra daraboltam, a többit összeturmixoltam. A turmixolt eperhez hozzákevertem a vaníliarúd kikapart belsejét, a sót, a cukrot és a joghurtot. A tejszínt felvertem, majd óvatosan beleforgattam az epres masszába. Fagyigépbe öntöttem és előírás szerint kifagyasztottam. Amikor kész volt, belekevertem az eperdarabokat. Zárható, műanyag dobozba kanalaztam és fogyasztásig mélyhűtőbe tettem.

Az én fagyigépembe ez a mennyiség sok volt, ezért a maradékot (amit nem tudtam a gépbe önteni), egy zárható tetejű műanyag dobozba öntöttem és a mélyhűtőbe tettem. Félóránként elővettem és egy kanál segítségével átkevertem, így a keletkezett jégkristályokat összetörtem és ezzel a módszerrel is lágy, krémes állagot kaptam.

A géppel készült fagyi krémesebb lett, mint a kanállal kevergetett, de fagyigép hiányában ez is egy megoldás lehet.

Cointreau ízesítésű, fűszeres bonbon - Anyák napjára

Mindig fejtörést okoz, ha különleges alkalomra készítek bonbont. Tavaly, három különböző ízesítésű bonbont csomagoltam úgy, mint a virágcsokrot és nyújtottam át nagy-nagy szeretettel... (recept itt)
Most, új bonbon formába, különleges ízesítésű csokit készítettem. De, hogy még ünnepélyesebb legyen, ezüstös díszítést kaptak a bonbonok, hiszen annak szeretném adni, akivel a legkülönlegesebb, eltéphetetlen kapocs köt össze, az Édesanyámnak.



Hozzávalók:  Krém

• 100 gr tej csoki Callebaut 33,6%
• 80   gr fehér csoki
• 70   ml tejszín 
•   3   teás kan. Cointreau 60%-os
•   2   dkg puha vaj
•   3 db egész szegfűszeg 
•   késhegynyi őrölt fahéj 

Burok:  28 db bonbon

• 40 dkg 53,8 % Callebaut étcsokoládé
•   4 gr kakaóvaj por
•  ezüst lüszter por

Készítés: Krém

Tejszínt gyöngyözésig melegítem. Beleteszem a szegfűszeget és kb. 10 percig hagyom benne, majd kiveszem, kicsit felmelegítem, hozzáadom a darabolt csokit, az őrölt fahéjat, átkeverem, beleteszem a cointreaut és egyneműre keverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a puha vajat, átkeverem. Ha kihűlt, botmixerrel kicsit átkeverem. Szobahőn hagyom állni.

Burok: A csokit felolvasztom, temperálom, betöltöm a krémet és lezárom a bonbonokat. Erről a műveletről (itt) olvashattok. 

A kész bonbont egy kicsi ecset segítségével áthúzom ezüst lüszter porral. Így lesz igazán ünnepélyes.

Brownie mogyoróval és sült meggyel

Húsvét előtt sokat töprengtem, hogy mit is süssek. Sok vendéget vártunk és mindenkinek a kedvében szerettem volna járni. Végül brownira esett a választásom. Két recept is volt, amivel már régóta kacérkodtam, az egyiket kedvenc szerzőm, Petrik Adrien A másik kert c. (recept itt 274. old.) könyvében találtam, a másikat, A két cica konyhája blog szerzőjének szakácskönyvében (itt) fedeztem fel. A választásom Petrik Adrien receptjére esett (valójában Nigella Lawson (itt) recept), amit egy kicsit ötvöztem az fentebb említett blogger receptjével.

A vörösborban sült meggyet már Bonbon Mániánál is olvastam (itt). Eredetileg  Dalla Cucina receptje (itt)


Nagyon finom süti, nem éppen olcsó, viszont sok csoki és még ennél is több kalória van benne...


Hozzávalók:

• 37,5 dkg vaj
• 37,5 dkg magas kakaótartalmú fekete csoki
• 6 tojás
• 1 teás kan. vaníliaesszencia (nálam 1 mokkás kan. őrölt bourbon vanília)
• 50 dkg cukor
• 22, 5 dkg liszt
• csipet só
• kb. két marék pörkölt, sótlan mogyoró
• 5-6 ev. kan. vörösborban sült meggy

Készítés:  A vajat összeolvasztom (víz-gőz fölött) a csokoládéval. Ha egy kicsit kihűlt, hozzákeverem a tojást, a vanília port, a cukrot,a lisztet és a sót. Végül beleteszem a mogyorót és a meggyet. 

Egy tepsit (33x23x5 cm) kibélelek sütőpapírral, 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm.

Amikor kihűlt felszeletelem.

Sült meggy receptje: A két cica konyhája könyvben olvasható. (itt 220. old.)

Hozzávalók:

• 1 kg magozott meggy (nálam fagyasztott)
• 100 gr barna cukor
• fél teás kan. őrölt fahéj
• fél kávés kan. fehér bors
• 150 ml testes vörösbor
• 50 ml jó minőségű vörös bor

Készítés: A sütőt előmelegítem 180 fokra. A meggyet sütőtálba terítem, megszórom cukorral, a fűszerekkel, ráöntöm a bort, az előmelegített sütőbe teszem és 40-45 percig sütöm, míg a bor sziruppá sűrűsödik alatta.

(az eredeti recept 20 perc sülési időt ajánl, de nekem hosszabb időre volt szükségem) Végül üvegekbe teszem és szobahőn hagyom kihűlni, hűtőben tárolom.