Csokoládé Kreatívan cafeblog lett

Csokoládé Kreatívan a cafeblog-ra költözött. Mostantól ott várlak benneteket, új receptekkel, még több kreatív ötlettel.  (A blog új címe itt található)

Gesztenyelisztes - csokis - aszalt meggyes sütemény

Amióta a családban is van gluténérzékeny, folyamatosan keresem a megoldásokat erre a témára. Valójában nagyon izgalmas és kreatív dolog egy-egy hagyományos receptet elkészíteni úgy, hogy hozza a rég szeretett ízeket, de ne a "lesajnált" kicsit laposabb, kicsit barnább vagy éppen sápadtabb változat legyen. Vagy az is tetszik, ha egészen újat készítek, csak úgy, egy hirtelen jött ötletből, az is- mert ízekhez, külsőhöz nem hasonlíthatót...
Készítettem már mandulalisztből nagyon sikeres csoki tortát (recept itt) úgy, hogy a recept a rendelkezésemre állt. De most, megvásároltam egy csomag gesztenyelisztet, pedig nem volt ötletem és receptem sem. Majd csak eszembe jut valami... Új gondolat helyett véletlenül megláttam egy egyszerűen elkészíthető csokis sütit, aminek köze nem volt a gesztenyeliszthez (a recept fehér lisztet ajánl). Nagyon megtetszett a habcsók a tetején az olvadó csoki a közepén... Nem volt mit tenni, nekem ez kellett, csak  gesztenyeliszttel. De nem voltam elég bátor, mert első próbálkozásra fele fehér (tönkölybúza) lisztet, fele gesztenyelisztet használtam.  A következő alkalommal már az egészet gesztenyelisztből készítem és akkor a gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. A receptben ajánlott mogyoró helyett rumba áztatott aszalt meggyet, és a tojáshabba ajánlott kakaópor helyett, vaníliás cukrot tettem.

A recept ami az ötletet adta (itt található)


Hozzávalók:

• 100 g gesztenyeliszt
• 100 g fehér tönkölybúza liszt
• 150 g barna cukor
• 150 g vaj
• 1 teás kanál sütőpor
• 3 tojás sárgája és a fehérje
• 100 g étcsokoládé
• 100 porcukor
•   50 g aszalt meggy
• kb. fél dl rum
• pici só

Készítés:

• Az aszalt meggyet megmostam, majd ráöntöttem a rumot letakartam, hagytam ázni.
• A liszteket összekevertem a sütőporral.
• A tojássárgát, a vajat és a barna cukrot habosra kevertem.
• Hozzáadtam a sütőporos lisztet a tojásos masszához és alaposan átkevertem.
• Kanál segítségével egy 25x25 cm-es sütőtálba simítottam és 200 fok-on 10 percig sütöttem.
• Mikor a sütőből kivettem hagytam félig kihűlni.
• Ezalatt a csokit víz-gőz fölött felolvasztottam.
• Rákentem a langyosra hűlt tészta tetejére és egyenletesen elosztottam rajta a rumban ázott meggyet.
• A tojás fehérjét a sóval habbá vertem, hozzáadtam a porcukrot és a vaníliás cukrot és kemény habbá vertem.
• Rásimítottam a csoki tetejére a habot. Kanállal a habból kis csúcsokat képeztem és ezt soronként ismételtem. Ettől szép, örvényes minta képződött.
• Visszatettem a sütőbe és 160 fok-on 20 pecig sütöttem.

Joghurtos málna és eperkrémes bonbon

A nyáron készített gyümölcsös, joghurtos fagyik (itt), (itt), (itt), olyan jól sikerültek, hogy még mindig erre az ízre vágyakozom. Úgy gondoltam, hogy bonbonba rejtem ezt a finom ízt, hiszen az étcsokoládé csak jót tehet vele, kiemeli, még izgalmasabbá teszi a gyümölcs ízét, a joghurt pedig, bársonyossá a krémet.
Valahogy elszámítottam magam, azt hittem, hogy elegendő mennyiségű eper van a mélyhűtőben, de nem, kevés volt... Akkor legyen málna krém - gondoltam - de a mérleg itt még kevesebbet mutatott. Nem akartam beletörődni, halogatni sem akartam. Persze, elszaladhattam volna a boltba, hogy egy másik csomag epret vagy málnát vegyek, de sajnáltam rá az időt. Bonbont akartam készíteni, de most, nem később, nem holnap, most... Gondolom ismeritek az érzést...?
Egy hirtelen ötlettől vezérelve, összekevertem kétharmad- egyharmad arányban az epret és a málnát és már indulhatott is a délutáni kreatív elfoglaltság.
Remek, harmonikus, pikáns ízt kaptam, az étcsokoládé pedig, csak megkoronázta ezt...


A gyümölcspüré készítésének eredeti receptjét, Praliné Zsuzsinál olvastam (itt).

Hozzávalók: a krémhez

• 15 dkg fehér csoki
• 50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
•   2 evőkanál joghurt (nálam: laktózmentes)
•   2 dkg puha vaj
•   1 teás kanál vanília kivonat
•  10 dkg málna (nálam: fagyasztott)
•  20 dkg eper (nálam: fagyasztott)
•    1 teás kanál méz
•    1 teás kanál vodka  (növeli az eltarthatóságot)

Bonbon burok:  30 dkg étcsokoládé 65%-os

                            3 g kakaóvaj por

Díszítéshez: piros és ezüst lüszter por 

Készítés:

• Az epret és a málnát botmixerrel összemixeltem. Egy szitán átpaszíroztam (ne maradjon benne mag). A gyümölcsöt a mézzel kicsit felforraltam és állandó keverés mellett besűrítettem. 
• Hozzáadtam a tejszínt, kevergetve felmelegítettem, majd a joghurtot is belekevertem.
• Beletettem az aprított fehér csokit és addig kevertem míg felolvadt a csoki és végül egynemű, lágy krémet kaptam.
• A vajat akkor tettem bele, amikor a krém 35 fok-os volt és azzal is jól átkevertem.
• Hagytam hűlni szobahőmérsékleten, mikor langyos lett, hozzáadtam a vanília kivonatot és a vodkát.
• Szobahőmérsékleten hagytam állni.

Bonbonburok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével betöltöttem a krémet. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyantak belőle. Végül, piros és ezüst lüszter por keverékével díszítettem a bonbonokat.

     

Fűszeres fehérboros nektarin zselé - étcsokoládé ganache bonbon

Ebben az évben is épp úgy vártuk a nyár érkezését mint máskor, de nem jött. Az ősz viszont a szokott időben megérkezett. A reggelek kissé hűvösebbek, de kárpótol bennünket napközben a simogató, langy meleg, a barna, a sárga, a vörös színek összes árnyalatának kavalkádja. A beérett termés a fákon, az alma, a körte a szilva, a szőlő... a bor... mennyi-mennyi öröm. Ilyenkor láthatjuk a természet gazdagságát és hihetetlen bőkezűséget...
A legtöbb háziasszony ebben az időszakban készíti a család kedvenc gyümölcsös pitéjét, süteményét, amit dióval, mandulával, hogy a csonthéjasokról sem feledkezzünk meg, még izgalmasabbá tud tenni.
Ez a hangulat, a frissen szedett gyümölcs íze, a bor utánozhatatlan zamata inspirált, mikor ezt a bonbont készítettem...


Hozzávalók: a fűszeres zseléhez

• 20 dkg nektarin (mag és héj nélkül)
• késhegynyi őrölt fahéj, 2-3 szegfűszeg, 5 szem szegfűbors
• 1 teás kan. vanília kivonat
• 2 teás kan méz (ha száraz bort választunk, édes bor esetén elhagyható)
• 100 g cukor
• 2,5 dl fehér bor
• fél citrom leve
• 5 g pektin + egy teás kan cukor

Hozzávalók: az étcsokoládé ganache-hoz

• 125 g étcsokoládé 60%-os
•   50 ml tejszín (nálam: laktózmentes)
•     2 dkg vaj
•     1 teás kan. méz

Hozzávalók: a bonbon burokhoz

• 30 dkg étcsokoládé (65%-os)
•   3 g kakaóvaj por

Készítés: 

Fűszeres, nektarinos zselé:

A nektarint (ami ne legyen puha, inkább kicsit keményebb) megmostam, kimagoztam, citromos vízbe tettem, majd vékony szeletekre vágtam és egy hőálló tálban egyenként a szeleteket elhelyeztem.

A bort a fűszerekkel, a cukorral elkevertem, egy kisebb lábasban addig melegítettem míg a cukor elolvadt. (ne forrjon!)

Hagytam kicsit hűlni, majd hozzáadtam a mézet,

Ráöntöttem az elkészített nektarin szeletekre és a sütőben (nem melegítettem elő) 200 fok-on kb. 1 órán át pároltam. Eközben kissé besűrűsödött a fűszeres cukros bor és a nektarin kicsit megpuhult.

Miután óvatosan kivettem a sütőből (vigyázat, a tál nagyon forró!!), kivetten belőle az szegfűszeget és a szegfűborsot. Hagytam hűlni és beletettem a vanília kivonatot. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel alaposan összemixeltem. A pektint és a cukrot kicsit összekevertem, hozzáadtam a mixelt gyümölcshöz, felmelegítettem (nem forraltam), állandó keverés mellett besűrítettem.

Ez egy kicsit hosszúnak tűnik, de valójában egyszerű és gyors folyamat volt.

Étcsokoládé ganache:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Levettem a tűzről és hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a mézet. Alaposan átkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt hozzáadtam a puha vajat. Átkevertem. Szobahőmérsékleten hagytam hűlni.

Bonbon burok készítése:

A csokit felolvasztottam és temperáltam. A csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok). Kivettem a gépből a tálat.

Folyamatosan kevertem a csokit, amikor lehűlt (34-35 fokra), beletettem a kakaóvaj port és alaposan átkevertem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöttem a formába, a munkalaphoz ütögettem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborékok eltávoztak, néhány percig hagytam állni, egy gyors mozdulattal megfordítottam és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöttem a felesleg csokit. Addig hagytam ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpögött belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúztam a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe tettem a lemezt.
Kiskanál segítségével először a zselét, majd a csoki ganache-t tettem bele. Vigyáztam, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe tettem a lemezt, míg megdermedt a zselé és a krém. A csokit ismét temperáltam, minden bonbon mélyedésbe csokit öntöttem, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúztam a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe tettem. Megfordítottam a bonbon formát és a bonbonok kipottyannak belőle. Végül, arany lüszter porral díszítettem a bonbonokat.

Kávézselé - kakaóbabtörettel bonbon

Ha reggel a frissen főzött kávé illatára ébredek, a nap már jól indul. Egy jó kávé nálam mindig egy tartalmas reggeli után következik, ez koronázza meg a reggeli étket és indítja a napomat. Nem iszom belőle sokat, nincs szükségem rá, hogy felpörgessen... Valójában az íze, a zamata érdekel. Tehát nem a mennyiség vagy éppen az élénkítő hatás a fontos, hanem a minőség.

Szeretem a presszókávét a presszónál is rövidebb kávét, a hosszú kávét, a kávét kicsi fahéjjal, mézzel, cukorral és anélkül... Azonban nem iszom soha tejjel vagy tejszínnel, mert ez olyan szinten módosítja az ízét, hogy az már-már a napközis tejeskávéra emlékeztet és arra a harcra, amit az óvónénivel folytattam, hogy kifejezzem nemtetszésemet a kávé és a tej keverékének ellenszenves íze iránt.

 Készítettem már kávés bonbont, olvashatjátok a receptet a blogon (itt) és (itt) de most nem a ganache-ba rejtettem a kávét, hanem zselét készítettem belőle, amit kakaóbabtörettel kicsit megbolondítottam...

Hozzávalók:  a zseléhez

• 100 ml frissen főzött presszókávé
•   50 ml Baileys
•     1 teás kanál akácméz
•     3 g zselatin por
•     1 teás kanál kakaóbabtöret  (opcionális)

Hozzávalók: a bonbonhüvelyhez  (28 db bonbon)

• 40 dkg étcsokoládé 65%-os
•   4 g kakaóvaj por

Készítés:

• A kávét lefőzöm, beleteszem a krémlikőrt és a mézet. Hagyom hűlni.
• A zselatint négy teás kanál vízzel kikeverem, apró részletekben a langyosra hűlt likőrös, mézes kávéhoz keverem. Folyamatos keverés mellett felmelegítem (ne forrjon!), besűrítem. 
• Szobahőmérsékletűre hűtöm, ekkor kanalazható és tölthetjük vele a bonbont. 

Burok készítése:

A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.

Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, a munkalaphoz ütögetem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborék eltávozik, néhány percig hagyom állni, egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórok a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a zselét, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe teszem a lemezt, míg megdermed a zselé. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Fotó: Vad Enikő  (Vad Fotó)

ÉDES NAPOK csokoládé és édességünnep Budapest 2014

Néhány napot pihenéssel töltöttünk az elmúlt héten. Kellemes, langyos napsütés, túra, szauna, úszás, Bécs... egyszóval csodás volt, remekül sikerült minden. Utolsó nap még egy kis kitérő Budapestre, pontosabban a Budai Várba, az Édes napok csokoládé- és édességünnepre. Szép, napos idő, jó hangulat, gyönyörű környezet és csoki... csoki... és csoki...
Vásároltam kóstolót a Harrer-től, (itt) alkoholos ganache krémmel töltött bonbonokat az Illa csokoládé-tól, (itt) és természetesen nem hagyhattam ki Szántó Tibor (itt) díjnyertes csokoládéit sem. Itt, nagy örömömre, Ötvös Zsuzsi szolgált ki - a Praliné Paradicsom blog szerzője (itt) - akinek ajánlásával többféle csokit is megkóstolhattunk.
Részletes beszámolót most nem írok, mert ezt megtettem az előző évben (itt).
Beszéljenek most inkább a képek...

Sós karamella fagyi - kakaóbab törettel

Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Ebben az évben úgy ért véget a nyár, hogy el sem kezdődött. Megszámoltam, pont háromszor tudtam úszni, nem volt túl meleg akkor sem, de azzal a reménnyel lubickoltam, hogy talán most már jön a jó idő! Pedig nem jött. Nem baj, ez ilyen volt... Talán szép hosszú ősz lesz, lehet kirándulni, túrázni, biciklizni... és bonbonozni. A hűvösebb idő beálltával kezdődhet a csokizás!!
Mit is tehet egy csokis, ha kitör a kánikula? Blogszünetet tart? Nem, dehogy. Fagyit készít, kézműves fagyit.
Ezt tettem én is egész nyáron, bár meleg, napsütéses idő nem igazán volt, fagyit azért hetenként többször is csináltam. Készült hagyományos ízvilágú és az ínyencek számára is volt egy-két ötletem. Ezt a fagyit is inkább a különleges ízeket kedvelőknek ajánlom...


Hozzávalók:

• 15 dkg barna cukor
•  2 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
•   3 dl tej      (nálam: szójatej)
•   kakaóbab töret (kb. 2 teáskanálnyi) (itt vásároltam)
•  só (egy teáskanállal tettem bele, de ízlés kérdése, ezért érdemes kóstolgatni és eszerint dönteni)
•  1 teáskanál vaníliakivonat

Készítés:    

• A cukrot alacsony hőfokon karamellizálom. Lekapcsolom a gázt és egy kicsit hagyom hűlni. Hozzáöntöm a tejet és kicsi lángon kevergetve addig melegítem míg a cukor teljesen elolvad. 
• Hozzáadom a sót és a vaníliát.
• Hagyom teljesen kihűlni. ( az edényt a karamellel hideg vízbe állítom).
• Majd egy órára hűtőbe teszem, végül a tejszínt hozzáöntöm és fagyigépben kifagyasztom.
• Ha kifagyott hozzákeverem a kakaóbab töretet.

Alaprecept:  (itt)

Fotó: Vad Enikő

Fotó Vad Enikő