Csokis-aszalt meggyes marcipán rolád

Ezt a bonbont, vagy inkább csokis falatkákat Ildi Koki (itt) Svéd puncsrolád édessége (itt) ihlette, amit én is elkészítettem már (itt). Nagy sikere volt, ezért úgy gondoltam, hogy a minta alapján, de mégis kicsit másként kellene bonbont készíteni. Így született ez a gyümölcsös, csokis, marcipános rolád, amely inkább csak a technikájában hasonlít az ötletadóhoz.
Elkészítési módja nagyon egyszerű, nem kell hozzá különleges, vagy nehezen beszerezhető eszköz sem.
A közelgő ünnepekre való tekintettel gasztroajándéknak is ajánlom.

Hozzávalók:

• 8 dkg aszalt meggy
• 1 dl csokis meggy krémlikőr  (nálam: Campona)

Ganache-hoz

• 6 dlg étcsokoládé  (nálam: 65% Choceur)
• 10 dkg tej csokoládé
• 50 ml tejszín vagy szója tej (nálam: szója tej)
• 1 ev. kan. méz
• 1 dkg vaj   (szoba hőmérsékletű)
• késhegynyi őrölt fahéj

Roládhoz:

• 30 dkg marcipán massza
•  kevés porcukor a nyújtáshoz

Bevonáshoz:

• 30 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)  A csokit az ALDI-ban vásároltam
•  3 gr kakaóvaj por  (vásárolható (itt)
• díszítéshez: mandula forgácsot használtam (más ötlet is lehet: őrölt dió vagy színes csoki díszítő...)

Elkészítés: 

• A meggyre ráöntöm a likőrt, úgy, hogy lefedje azt, zárható üvegben hűtőbe teszem 24 órára, de legalább egy éjszakára.
• Másnap a meggyet lecsepegtetem, aprító gépben kissé darabosra aprítom.
• Szobahőn hagyom állni.

Ganache krém készítése:

• Tejszínt (nálam: szója tej) gyöngyözésig melegítem
• Beleteszem a fahéjat és a mézet, elkeverem.
• Hozzáadom az összedarabolt csokit és egyneműre keverem.
• Ha krém 35 fokra hűlt, beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, jól elkeverem.
• Kanalanként hozzáadom a meggyet, ismét elkeverem, hűtőbe teszem néhány órára.

Rolád készítése: Ez nem bonyolult, de ehhez kell egy kis türelem. Keressünk jó zenét a rádióban és kezdjünk hozzá:)

• Kb. 10gr-os  golyókat szakítsunk ki egy kiskanál segítségével a meggyes- csokis masszából, mérjük meg és tegyük egy tányérra.
• A marcipánnal is tegyünk így.
• Kevés porcukrot szórjunk a deszkára és nyújtsunk téglalapokat (1-2 mm vastagot) a marcipánból.
• A csokis- meggyes masszából formázzunk (gyors mozdulatokkal két tenyerünk között) "kukacot" és tekerjük bele a marcipán lapba. 
• Zárható dobozban, 24 órán át hűtőben tároljuk.

Másnap a marcipánba tekert rudakat félbe vágom (ekkor lesz bonbon nagyságú kb.) a  csokit temperálom és mártóvilla segítségével megmártom a temperált csokiban.( A mártóvilla helyettesíthető konyhai villával.) A rudacskákat sütőpapírra teszem és díszítem.

A csokoládé temperálása: Kakaóvajjal.( én így csináltam). A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet ekkor kezdtem a mártást. A csoki hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizzük és ha lehült, melegítsük újra a munkahőmérsékletre(31-32 fok). A csokiba mártott rudacskákat sütőpapírra ültettem és díszítettem. Amikor a csoki megkötött zárható dobozba tettem és így tároltam a hűtőszekrényben.

Ha nem tudunk beszerezni kakaóvaj port, akkor a következő módon tudunk temperálni: Egy lábasba vizet melegítünk. Ne forrjon, de a forráspont közélében legyen a víz. Egy másik lábast vagy fém tálat a víz fölé helyezünk, úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. A csokit apró darabokra törjük. A tálba tesszük és állandó keverés mellett, ellenőrizve a csoki hőmérsékletét, 40-45 fokra melegítjük. 

A tálat leemeljük a víz-gőzről, hideg felületre helyezzük (pl. konyhapult), és állandó keverés mellett lehűtjük 27-28 fokra, majd vissza helyezzük a tálat a víz-gőz fölé és 31-32 fokra melegítjük a csokit. És kezdhetjük is a kimártást. Továbbiakban a fent leírt módon járunk el.

Sok lesz belőle, kb. 60 db. Pontosan azért nem tudom, mert a családom már evett belőle mikor számolni akartam.

A csokoládé temperálásról még (itt) is olvashattok:

Limoncello-karamell krémes bonbon VKF 59. forduló

Ezt a bonbont is a nyáron készített és nagyon sikeres limoncello fagyi ihlette, meg a VKF játék 59. fordulója, ahol a játék háziasszonya most a  Praliné Paradicsom blog szerzője, (itt) aki azt várja a játékban résztvevőktől, hogy készítsenek olyan csokis édességet, amelyben alkohol is van. Természetesen bonbont készítettem. Ezt a párosítást azért választottam, mert úgy tapasztaltam, hogy a karamell nagyon jól kiemeli a gyümölcsös ízeket és így egy harmonikus, pikáns új íz jön létre. A limoncello nagyon finom, citromos ízű, alkoholos...jó választás volt.

Töltelék:

Hozzávalók: Karamell krémhez

• 8 dkg fehér csoki
• 40 ml tejszín
•  1 dkg vaj (szoba hőmérsékletű)
•  3 teás kan. karamell krém (itt vásároltam) 

Hozzávalók: Limoncello krémhez

• 10 dkg fehér csoki
• 30 ml tejszín
• 3 ev. kan. limoncello
• 1 teás kan. citromos ízesítő (Lemon extract)  (itt vásároltam)
• 1 dkg vaj

Bonbon burok: 30 dkg 65% Choceur étcsokoládé      

                          3 gr porított kakaóvaj

21 db bonbon készült

Készítés: Karamell krém

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• A csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom. Addig keverem, míg egynemű, lágy krémes lesz.
• Hozzá adom a karamell krémet. Elkeverem.
• Ha ez a massza 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, elkeverem.
• Végül a botmixerrel alaposan átkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom állni.

Limoncello krém:

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• A csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom. Addig keverem, míg egynemű, lágy krémes lesz.
• Hozzá adom a limoncellot és a citromos ízesítőt  (mindkettő szoba hőmérsékletű legyen). Elkeverem.
• Ha ez a massza 35 fok-ra hűlt, akkor hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, elkeverem.
• Végül a botmixerrel alaposan átkeverem. Szoba hőmérsékleten hagyom állni.

A csokiburok készítése:

A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a limoncello krémmel, majd a karamell krémmel,  vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

    

                     

                

Baileys krémes bonbon

A nyáron készítettem baileys fagyit, baileys fagyi tortát, mindkettő nagy siker volt. Most úgy gondoltam, hogy bonbont készítek, mégpedig baileys krémmel. Ellátogattam a Bonbon Mánia blog-ra, (itt) mert biztos voltam benne, hogy itt tálálok jó receptet. Találtam is (itt) Kicsit változtattam rajta és én így készítettem.
Köszönöm az alap ötletet.


Hozzávalók:  24 db bonbon

Burok: 30 dkg étcsokoládé ( nálam: 65%-os Choceur )  és 3gr kakaóvaj por

Krém:

• 16 dkg fehér csoki 
• 0,6 dl tejszín
• 0,5 dl baileys
• 2 teás kan. friss pressó kávé ( de nem meleg)
• 2 dkg vaj ( szoba hőmérsékletű )

Készítés:

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• A fehér csokit apró darabokra töröm és a tejszínhez adom, alaposan összekeverem.
• Hozzáadom a baileyst és a kávét.
• Beleteszem a szoba hőmérsékletű vajat, botmixerrel jól átkeverem és szobahőn hagyom állni.

A csoki burok készítése:

A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a  felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

Csoko - Láda csokibolt Pécs... avagy csokoládézóban jártam.

Hűvös, szeles, kellemetlen idő volt amikor elindultam.  A Zsolnay Kulturális Negyed impozáns épületei között haladva már fel sem tűnt a barátságtalan időjárás, úgy elbűvölt a látvány. A világhírű eozin mázas, színes díszítések a falakon, a különlegesen szép szobrok látványa, kellemes hangulatba hozott.
A boltok utcájában cégérek hirdették, hogy melyik bolt mit kínál. Egyikben cukorkát árusítottak, a másikban szép kerámiát és más kézműves terméket, de én a csokibolt finom csokijaira voltam kíváncsi. A boltba belépve nem csak a csokoládé illata -  mely belengte az egész helységet -, hatott rám, hanem a szép régi bútorok, a fal mélybordó színe, és az aranyozott régi tükörkeret látványa is. A pult mögül barátságos mosollyal köszöntött a tulajdonos, Mosonyi Csaba, akivel mindjárt beszélgetésbe is elegyedtünk.
Megtudtam tőle, hogy a berendezés, a felesége,  Mosonyi Éva, ízlését dicséri, aki egyébként iparművész, pontosabban, tojásíró népi iparművész. A polcokon többfajta kiváló minőségű táblás csokik között mindjárt felfedeztem az egyik kedvencemet a Rózsavölgyi Csokoládé manufaktúra (itt) táblás csokijait.

De lehet itt kávét inni, vagy forró csokoládét kóstolni, melyet a kiváló minőségű táblás csokiból készítenek. Az üvegpult mögött szemet gyönyörködtető csokicsodák a bonbonok sorakoztak.

A polcok kínálatát mustrálva bájos csokifigurákon, pontosabban csoki nyalókákon - melyek színes díszítést kaptak -, akadt meg a szemem. Megtudtam Mosonyi Csabától, hogy ezeket a kedves kis figurákat ők készítik a nemrég megvásárolt csokoládé temperáló gép segítségével. Gondolom, az ide betérő gyerekek nem kis örömére.

Egy keveset beszélgettünk még a jövőbeni terveikről, megtudtam azt is, hogy a nagy érdeklődésre való tekintettel, 2014-ben is lesz Csokoládé karnevál, nagyobb tágasabb helységben és több manufaktúra jelenlétével.
Végül választottam néhány bonbont és a ChocooMe (itt) csokoládé manufaktúra egy különleges táblás csokiját és elköszöntem.

Kiléptem a boltból... vagyis ez nem bolt, hanem csokoládézó, ahol nem egyszerűen csokit vásárolunk, hanem csokoládézunk. Ahol a belépőt hellyel kínálják és kényelmes székben ülve választhatja ki a legfinomabb, kiváló minőségű kézműves csokoládét, melyet fehér kesztyűben szolgálnak fel.

Ilyen élményekkel és egy kisebb csomag csokoládéval gazdagodva távoztam.

Trüffel diós-narancsos-fahéjas

Trüffelt könnyen, viszonylag gyorsan tudunk készíteni. Nagyon mutatós, az ízesítésének pedig csak a fantáziánk szabhat határt. A külső burok megválasztásával egyedivé varázsolhatjuk. Változatossá tehetjük azzal, ha készítünk egy adagot, mondjuk három részre osztjuk és három különböző  burokkal látjuk el. (pl. hempergethetjük darált dióba, mandulába, fehér vagy étcsokoládé reszelékbe stb.) Ezzel ugyanis nem csak más ruhában "tündököl", de az íze is kicsit más lesz, hiszen a külső ízesítés természetesen befolyásolja az egésznek az ízvilágát.
Szerintem harmonikus ízt kapunk, ha a narancs és fahéj íz mellé a tej csoki-étcsokoládé keverékét adjuk.
Ezt most durvára őrölt dióval dobtam fel, de elkápráztathatjuk vendégeinket más kicsit trendi (pl. kis csili és étcsokoládé reszelék, vagy durvára őrölt blansírozott mézes-sós mandula stb.) burokkal is. Lényeg, hogy legyünk kreatívak!

Az alap recept, amely az ötletet adta: (itt)


Hozzávalók : 28db trüllel

• 300 ml tejszín
• 1 teás kan. őrölt fahéj
• 1 teás kanál narancs ízesítő (alkoholos) Culinárisban vásároltam. (itt)
• 150 dkg tej csoki
• 125 dkg étcsokoládé
•     8 dkg pirított, durvára vágott dió

Készítés:

• A diót kissé megpirítom egy száraz serpenyőben, ha kihűlt, durvára aprítom (aprító géppel)
• A tejszínt gyöngyözésig melegítem
• A fahéjat és a narancs ízesítőt beleteszem a tejszínbe és letakarom. Szoba hőmérsékleten hagyom állni 30 percig.  
• A csokikat apró darabokra töröm, megolvasztom. (víz-gőz felett vagy csokiolvasztó gépben)
• A tejszínt ismét kissé megmelegítem, leveszem a tűzről és beleöntöm az olvasztott csokit. Alaposan átkeverem. 
• Szoba hőmérsékleten hagyom hűlni, ill. pihenni. (4 óra)
• Hűtőszekrénybe teszem (5 óra)
• Golyókat formázok belőle ( vizes kézzel vagy kesztyűben)
• Végül beforgatom durvára aprított, pirított dióba.

Így nagyon finom, lágy trüffelt kaptam, kellemes, enyhén narancsos, fahéjas fűszerezéssel. 

Svéd puncsrolád

Szülinapi játék Ildi Kokki-nál (itt) 


A napokban jártam az IKEA-ban (itt). Ez a kedvenc lakberendezési áruházam. Gondoltam körülnézek, nem vásárolok sokat, esetleg néhány praktikus dolgot... Aztán eszem egy könnyű ebédet és megállapítom, hogy szép nap volt:)  Odáig minden így is történt, hogy körülnéztem..., de aztán láttam nagyon szép tálat, poharat, amire már régen vágytam, üveget a fürdőszobai polcra, gyönyörű színű és mintájú anyagokat, szőnyeget, amelynek a színe sokkal jobban illik a konyhabútorhoz... Na, jó mindent azért nem vettem meg, de a bevásárló kocsi eléggé tele lett. Volt könnyű ebéd és később tea is svéd mandula tortával. Mikor a pénztárhoz indultam, azért vettem néhány praktikus dolgot is:). Na, de most már vége, megyek, fizetek és igyekszem haza - gondoltam. De ez sem egészen így lett, mert az élelmiszer shop-ban megláttam a kedvenc kávémat , vettem néhányat, választottam három tábla étcsokoládét is, és akkor megláttam a svéd puncsroládot.
Pont olyan volt, mint amilyent Ildi Kokki blogján láttam (itt). Nagyon megörültem neki, mert így megkóstolhattam az igazit (ill. eredetit). Vásároltam ebből is egy csomaggal.
Amíg kitoltam az áruházból a jól megrakott kocsit, elégedetten állapítottam meg - szép nap volt:).

Boldog blogszülinapot és sok sikert a továbbiakhoz is Ildi Kokki!


Eredeti recept (itt)

Én így készítettem a Puncsroládot.

Hozzávalók:

• 15 dkg marcipán massza + 5 dkg porcukor a nyújtáshoz
• 2 tojásból piskóta (előző nap készítettem el)
• 2 ev. kan. kakaópor
• 2 teás kan. vaníliás cukor
• 2 ev. kan. cukor
• 5 dkg vaj (vagy margarin)   (nálam vaj)
• 1 teás kan. rum aroma és 2 ev. kan. rum
• 75 gr étcsokoládé (nálam a fent említett csoki - 70%-os - az IKEA-ból)

Piskóta: 

• 2 tojás
• 2 csapott ev. kan. cukor
• 2 púpos ev. kan. liszt
• 1/3  sütőpor
• pici só
• 1/3 vaníliás cukor

Készítés:

• A sütőt 180 fok-ra előmelegítettem
• Ha tepsiben sütjük, akkor kivajazzuk, kilisztezzük. Én szilikon formában sütöttem.
• A cukrot + vaníliás cukrot + a tojás sárgáját fehéredésig kevertem.
• A fehérjét + só kemény habbá vertem.
• A kikevert tojás sárgát és a felvert fehérjét óvatosan összeforgattam és a liszt + sütőpor keverékét kanalanként hozzá adtam, elkevertem.
• Formába öntöttem és az előmelegített sütőben 20 percig sütöttem.
• A kihűlt piskótát morzsára csipedtem, letakarta egy konyharuhával és másnapig hagytam száradni.

A rolád készítése:

Töltelék: 

• Vaj + kakaó + cukor + vaníliás cukor: habosra kevertem.
• Hozzáadtam az édes morzsát (Piskóta morzsa)
• Az egészet jól összedolgoztam és a rumot és a rum aromát is hozzáadtam.

A roládok formázása:

• A marcipánt 1 -2 mm vékonyra nyújtom. (porcukros felületen)
• A masszából kb. 1 -2 cm vastag és 10 cm hosszú kukacokat formázok.
• A kinyújtott marcipánra fektetem a kukacot és a végeknél bevágom a marcipánt.
• A marcipánnal beburkolom a kukacot.
• A marcipánnal burkolt kukacot 3 -4 db-ra vágom és néhány órára hűtőben pihentetem.
• A csokit felolvasztom. ( víz-gőz felett, vagy csoki olvasztó gépben).
• A rolád mindkét végét az olvadt csokiba mártom és sütőpapíron hagyom megszáradni.

Egy éjszakán át pihentettem így az ízek jól összeértek. 

Nagyon finom lett. Kínálhatjuk tea, vagy kávé mellé.

Ez az IKEA-ban vásárolt Puncsrolád.