2014. február 26., szerda

Trüffelkockák










Ha vacsora vendégeket várunk, szeretem elkápráztatni őket valami különleges étellel, desszerttel. Ilyenkor igyekszem egyszerű, de nem hétköznapit készíteni. Néha a desszert is fejtörést okoz. De most találtam egy éppen nekem valót, egyszerű, különleges édességet a Két cica konyhája blog szerzője most megjelent könyvében.(itt)



Fél adagot készítettem.

Hozzávalók:  20 db étcsokoládé trüffel

  • 250 gr feldarabolt étcsokoládé
  • 1 ev. kan. víz
  • 100 gr darabokra vágott vaj
  • 2 cl konyak
  • kakaópor
Hozzávalók: 20 db fehér csokoládé trüffel
  • 250 gr feldarabolt fehér csokoládé
  • 1 ev. kan. víz
  • 75 gr darabokra vágott vaj
  • egy vanília rúd belseje vagy egy teás kan. vanília kivonat (nálam az előbbi)
  • porcukor
Elkészítés: A víz-gőz fölött a csokit és a vajat felolvasztottam. A vizet a csoki előtt tettem bele. Alaposan átkevertem. A vaníliát és a konyakot a végén adtam hozzá. Zárható tetejű műanyag dobozba öntöttem (11x17 cm), és két órára hűtőbe tettem.
Bonbon méretű kockákra vágtam és az étcsokoládés trüffelt kakaóporral, a fehér csokis trüffelt pedig porcukorral szórtam meg.

Javaslom, hogy ha kivettük a hűtőből ne vágjuk fel azonnal, mert töredezhet a trüffel teteje. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 10-15 percet.
Tároljuk zárható dobozban, hűvös helyen vagy hűtöben, de fogyasztás előtt hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Így lesz megfelelően puha és ízletes.











2014. február 24., hétfő

Pécsi Csokoládé Karnevál 2014.





Fotó: Vad Enikő

Az elmúlt évben is voltam a Pécsi Csokoládé Karneválon és remekül éreztem magam. Igazi karneváli hangulat volt. A bejegyzést erről (itt) olvashatjátok.
Ebben az évben még több kiállítóval, hangulatos zenével, vásári forgataggal várták a szervezők a látogatókat.
De, erről beszéljenek most a képek!

Fotó: Vad Enikő


Fotó: Vad Enikő


Fotó: Vad Enikő


Fotó: Vad Enikő


Fotó: Vad Enikő


Fotó: Vad Enikő


Fotó: Vad Enikő


Fotó: Vad Enikő

Fotó: Vad Enikő

 Megérkezésünk után jegyet váltottunk, kaptunk egy karszalagot és már mehettünk is az előadóterembe, ahol Szántó Tibor (itt) és Csiszár Katalin (itt) tartottak csokoládé kóstolással egybekötött előadást.
Szántó Tibor csokoládé mester elmondta, hogy már 7 éve tart kurzust, ahol a résztvevők megismerhetik a csokoládé lelőhelyeket, a kakaóbab feldolgozásával kapcsolatos munkafolyamatot és szakszerű útmutatást kapnak a csokoládé kóstolásáról.



Általában elmondható, hogy a csokit az emberek az édes íze miatt szeretik. Pedig ettől sokkal több titkot rejt magában. A legjobb minőségű csokoládék terület szelektált, bean-to-bar csokoládék, melyek magukban hordozzák a kakaóbab ízjegyét.
A kakaófa trópusi növény, gyümölcsének minősége határozza meg a csokoládé minőségét. Folyamatosan terem, de kétszer szüretelik egy évben. A kakaófa gyümölcsében található kakaóbab a csokoládé alapanyaga.


Kakaófa fajták:
Criollo: nagyon érzékeny és nehezen termeszthető, kis terméshozamú, legjobb minőségű csokoládé készül belőle.
Forastero: legelterjedtebb, nagy mennyiségben termeszthető, de gyengébb aroma.
Arriba/nacional: Ecuadorból származik. Kissé markáns, férfias ízt hordoz.
Trinitario: a criollo és a forastero fajták kereszteződéséből származik.

A kakaófa gyümölcsében találhatóak a kakaó babok, melyeket kocsonyás hús vesz körül. Ezt a húst eltávolítják a babokról. 5-20 napon keresztül a kakaó babokat fermentálják (erjesztik), ennek következtében kialakul a jellegzetes színe és illata. Napon, jól szellőző helyen szárítják, zsákokba teszik és szállítják.


A bean-to-bar csokoládé készítő mesterek megvásárolják a feldolgozott kakaóbabot. Pörkölik, melynek köszönhetően alakul ki a kakaó végleges aromája. Őrlik, ekkor massza lesz belőle. Kakaóvajat adnak hozzá. Konsírozzák, vagyis 10-20 mikron szemcseméretre finomítják, közben cukrot (nádcukor) és természetes vaníliát adnak hozzá. Temperálják és formába öntik.

Csiszár Katalin a Rózsavölgyi Csokoládé tulajdonosa elmondta, hogy 9 éve foglalkozik csokoládé készítéssel. Kis ültetvényekről, személyesen választják ki és vásárolják a legjobb minőségű kakaóbabokat.
A legjobb kakaóbabok Madagaszkárról és Venezuelából származnak. Ilyen csokoládé a Mara és a Porcelana.


Csiszár Katalin beszélt arról is, hogy nagyon fontos, a csokoládéhoz hozzáadott cukor nádcukor legyen, mert akkor a csokoládé sokkal selymesebb lesz, és az is fontos, hogy a vanília természetes vanília legyen.
Azt is megtudtuk, hogy az ő személyes kedvence a madagaszkári criollo. :-)

Az előadások folyamán számtalan csokoládét és kakaóbabot megkóstoltunk. Nekem nagyon ízlett a Raw
(nyers) csokoládé (Szántó Tibor csokoládéja), és Csiszár Katalin csokoládéi közül a Mara táblás csoki nyerte el a tetszésemet. Természetesen mindegyik csodás volt, más-más ízjegyekkel, egyik a másikhoz nem is hasonlítható.



Végül, Szántó Tibort idézve: A csokoládé valójában luxustermék, de olyan luxus amit az átlag ember is megengedhet magának, szemben egy luxus minőségű pezsgővel vagy whisky-vel.







2014. február 17., hétfő

Whisky praliné










Ezt a receptet a Geschenke aus der Küche (itt) német nyelvű füzetecskében olvastam. A whisky praliné receptjét már használtam, mint alaprecept a baileys trüffel (itt) készítésénél. Akkor az ötlet úgy jött, hogy whisky nem volt itthon, viszont baileys igen, így továbbgondoltam, baileys ízesitést kapott a krém és trüffel golyókat készítettem belőle.Most egy kicsit változtattam a recepten, nevezetesen, hogy cukor helyett mézet használtam, ill. tejszínből a harmad részt használtam, mint amit a recept ír és végül, az ajánlott mennyiség felét készítettem el.  Lehet, hogy nem volt túl jó ötlet, mert nagyon hamar elfogyott...

Hozzávalók: 22 db praliné

Krém:

  • 10 dkg tejcsoki
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 50 ml tejszín
  • 12 gr akácméz
  • 25 gr puha vaj
  • 30 ml whisky
Bevonó:   20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)
Díszítés:   10 dkg fehér csoki

Készítés: A tejszínt a mézzel együtt gyöngyözésig melegítem.Leveszem a tűzről és a darabolt csokit beleteszem és addig keverem, míg elolvad és lágy egynemű krémet kapok. Hozzáadom a whiskyt, elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt bele teszem a puha vajat és alaposan átkeverem. Végül, alacsony fordulaton és nagyon rövid ideig botmixerrel is átkeverem. (habosítom)
Végül, egy 16x11 cm-es dobozt sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a krémet és dermedésig hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt, a burokhoz a csokit felolvasztom és temperálom. (beoltásos módszert alkalmaztam)

A csokoládé olvasztása, temperálása:

  • A csokit nagyon apró darabokra töröm.
  • A csokoládé mennyiségének 3/4 részét felolvasztom a csokiolvasztó gépben (40-45 fok)
  • A csokiolvasztó tálat kiemelem a melegítőből, hozzáadom a megmaradt 1/3 rész csokit, folytonos keveréssel lehűtöm (27-28 fok). Ezalatt a hozzáadott csoki felolvad és kialakul a kristályszerkezet, amely biztosítja, hogy fényes és roppanós csokiburkot kapjunk.
  • Majd visszamelegítjük a csokoládét a munkahőmérsékletre (31-32 fok).

A megdermedt krémet kivesszük a hűtőből. Ecset segítségével megkenjük csokival a krém egyik oldalát. Ez gyorsan megszilárdul. Egy éles kés segítségével kockára vágjuk. Egy villa segítségével megmártjuk mindegyik kocka krémet a temperált csokiban. A pralinékat sütőpapirra ültetjük és hagyjuk, hogy a csoki megszilárduljon. Ezután tetszés szerint díszíthetjük.
Én temperált fehér csokival díszítettem.

A fehér csoki olvasztása ill. temperálása ugyan úgy történik mint az előzőekben leírt étcsokoládé temperálása, csak a munkahőmérsékleten kell egy kicsit változtatni.
  • Olvasztás 40-45 fok
  • Hűtés       27-28 fok
  • Munkahőmérséklet  29-30 fok
A díszítő fehér csokit műanyag zacskóba tettem, melyet előzőleg kicsit kilyukasztottam és tetszőleges csíkokat húztam a pralinékra.
Teljes dermedés után zárt, műanyag dobozban hűtőben tároltam.











2014. február 10., hétfő

Vodkamálna






Olyan régen nézegetem vágyakozva Praliné Zsuzsinál (itt) a vodkamálna bonbont, hogy december elején elhatározásra jutottam és elindítottam a projektet. Egy kis üvegbe málnaszemeket tettem és addig töltöttem vodkával, hogy ellepje azt. Lezártam és hűtőszekrénybe rejtettem. Kb. két hónapig volt a málna a vodkában.
Az elkészítés nem volt bonyolult, de nagy odafigyelést és pontosságot igényelt, nagyobbat mint bármely más bonbon készítése...


Hozzávalók:    24 db bonbonho

Burok:

  • 30 dkg étcsokoládé   (65%-os Choceur)
Töltet:
  • Vodkában áztatott málnaszemek
  • Cukor fondant  (Ázsia Bt-ben vásároltam)  (itt)
Készítés:
A csokit felmelegítem és temperálom. Most a beoltásos módszert alkalmaztam, mert a kakaóvaj por kifogyott.
  • A csokit nagyon apró darabokra törtem.
  • 2/3 részét csokiolvasztó gépben felolvasztottam (40-45 fok).
  • Hozzáadtam a fennmaradt 1/3 részt és állandó keverés mellett lehűtöttem (27-28 fok). Feloldódott a hozzáadott csoki és kialakult a kristályszerkezet és így kaptam fényes, roppanós csokiburkot.
  • Majd visszatettem a tálkát a csokiolvasztó gépbe és állandó keverés mellett, munkahőmérsékletre melegítettem. (31-32 fok)
  • A lemez mélyedéseit kitöltöttem csokival, a lemezt a konyhapulthoz ütögettem, így a buborékok távoznak a csokiból. A felesleg csokit kicsorgattam a lemez mélyedéseiből, spaklival lehúztam a felesleges csokit a lemezről. 30 percre hűtőbe tettem.
  • Minden csokival kitöltött bonbon mélyedésbe málnaszemet tettem. (Elfeleztem a málnaszemeket, mert  a forma nem elég nagy a málnához) Kb. felét foglalta el a málna a bonbon mélyedésnek. Ez lényeges, mert még a fondantnak is bele kellett férni és még legalább 2 mm helyet kellet hagyni a lezárásnak.
  • 2-3 ev. kan. fondant kicsi lángon majonéz lágyságúra melegítettem adtam hozzá még 1 kk. vodkát abból amiben a málna tartózkodott két hónapig,összekevertem a fondanttal és egy kiskanál segítségével a málnára csorgattam azt. Ez nem volt túl könnyű művelet.
  • A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél órára hűtőbe tettem, majd megfordítottam a lemezt és kipottyantak belőle a bonbonok. 3-4 nap után lehet fogyasztani, amikor a fondant eltűnik és a málna és az alkohol marad a csokiban. Ezt a képen jól lehet látni.
Azt el kell mondjam, hogy nem sikerült mindegyik. Többől kicsit szivárgott a az alkohol és volt néhány amit lezárni sem tudtam teljesen.

Tanulság:  A fondant olyan lágyra kell melegíteni, hogy könnyen lehessen megtölteni vele a bonbont, de nem szabad, hogy túl meleg legyen, mert akkor megolvasztja a csokit.
A fondantnak pontosan zárnia kell a málna feletti részt, nem szabad látni a málnát ill. az alkohol nem emelkedhet a fondant fölé.
Szerencsés dolog, ha a csoki burok egy kicsit vastagabb, mert egy pici repedésen is szivároghat az alkohol.

A nehézségek nem szegték kedvemet, mert ez egy nagyon finom bonbon. Már gondolkodom a következő alkoholos tölteléken :-)


Ez a bejegyzésem megjelent a Gasztro Trend online magazinban is. (itt)












2014. február 7., péntek

Csokis szelet sütés nélkül








Gyorsan elkészíthető, vendégváró édesség. A receptet (itt) olvastam. Kivételesen nem változtattam a recepten semmit. Kicsit aggódtam, sikerül-e kivenni majd a formából, tudom-e szépen szeletelni? Végül nem volt semmilyen probléma, könnyű volt kivenni a formából és szeletelni is szépen tudtam...


Hozzávalók:   28 szete

  • 200 gr fehér mályvacukor (pillecukor)
  •     1 ev. kan. víz
  •  90 gr vaj (eldarabolva)
  • 200 gr étcsokoládé (durvára vágva)
  • 125 gr háztartási keksz (durvára vágva)
  • 125 gr félbevágott, cukrozott cseresznye
  •   75 gr pörkölt mogyoró
  •   50 gr dió
  • 200 gr olvasztott étcsokoládé a bevonáshoz
  •   60 gr olvasztott vaj a bevonáshoz
1.  Kibéleltem két 22 x 8 cm-es sütőformát sütőpapírral, úgy, hogy a forma szélénél  2 cm-rel túllógott a papír.
2.  A mályvacukrot a vízzel és a vajjal egy közepes lábasban összekevertem, majd kis lángon folyamatosan keverve melegítettem, míg a mályvacukor el nem olvadt. Ekkor levettem a lángról, hozzáadtam a csokit, tovább kevertem, míg az is elolvadt.
3.  A kekszet, a cukrozott cseresznyét és a magvakat, (a mogyorót előzőleg száraz serpenyőben megpirítottam), a mályvacukros keverékhez adtam, és óvatosan összedolgoztam.
4.  A masszát az előkészített formákba töltöttem és lefedve 1 órára hűtőbe tettem.
5.  Az olvasztott csokoládét összekevertem az olvasztott vajjal, majd bevontam vele a csokis rudakat. Visszatettem a hűtőbe még 1 órára. 
6.  Végül kiemeltem a süteményt a formából (a sütőpapirral együtt), lehúztam róla a papírt és felszeleteltem.







2014. február 6., csütörtök

Játék... ismerjük meg egymást




A napokban játékra hívtak ketten is. Nevezetesen Kisribizli és Redcountry . Örültem és kedves dolognak tartottam, hogy nálam jártak és gondoltak rám. A játékot Szera indította el, azzal a szándékkal, hogy ismerjük meg egymást egy kicsit jobban, a játék segítségével. Jó ötletnek tartom és szívesen játszom.

A játékról:  1. Írjak magamról 7 dolgot amit még még nem tudnak rólam...  2. Válasszak 7 másik blogert és hagyjak üzenetet a blogján és vonjam be őket is a játékba.

Kiváló, érdekes és tartalmas blogokat olvasok naponta. Különösen azokat kedvelem, ahol a bejegyzés egy kis történet. Törekszem rá én is, hogy az inspirációt is megosszam veletek, ne csak a receptet, bár nem mindig van találó ötletem. Akkor marad néhány gondolat és a recept...

Magamról:
1. Elsőként azt osztanám meg veletek, hogy szeretem a természet közeli életet, kedvelem az állatokat magam körül. Örömet okoz, ha a kutyám körülöttem ugrándozik miközben a kertben tevékenykedek, vagy éppen olvasok vagy csak úgy nézem a virágokat, bokrokat...
2. Nem használok vegyi anyagokat a lakás takarításakor (csak forró víz, ecet, só és szódabikarbóna).
3. Naponta autózom, mert megkönnyíti a munkámat, lerövidíti a távolságot... (tudjátok az időfaktor :-) ), de ha tehetem akkor biciklizek, de nem az autók között vagy mellett. Inkább a kerékpárutat választom.
4. Szívesen megyek vagy megyünk (együtt a családdal, vagy csak ketten a férjemmel) kerékpáros kirándulásra vagy bakancsos túrákra.
Szeretek télen szaunázni, nyáron kerti partira menni, vagy kerti partira vendégeket hívni.
5.  Érdekel a lakberendezés. Az egyszerű, természetes anyagok használata a lakásban.
6.  Nem érdekel ill. nem érint meg a divat, mert úgy érzem uniformizál és nem hagy teret az egyéniségnek.
Kényelmes, sportos, jó minőségű (pamut, len...) öltözéket szeretem. Gudrun Sjöden (itt) lapját időnként meglátogatom, egy kis inspirációért. Nagyon tetszenek a színek, a formák, a végtelen kreativitása. Minden korosztályra gondol...
7.  Szívesen járok kézműves vásárokra, szeretek mozogni, hetente legalább egyszer elmegyek tornázni, Tv-t csak nagyon ritkán nézek, inkább olvasok (könyvet, magazint, újságot és persze blogokat).

Ennyi. Elég hétköznapi vagyok, de azért azt remélem, hogy nem unalmas.

Játszani hívom tehát:

1.  Gasztromanó  http://gasztromano.blogspot.hu/
2.  Nyam - Nyam http://afraasutode.blogspot.hu/
3.  Koskacukor    http://koskacukor.blogspot.hu/
4.  Vegagyerekek http://www.vegagyerek.hu/
5.  Sünisüti           http://sunisuti.blogspot.hu/
6.  Szeretetrehangoltan  http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/
7.  Ildi Kokki        http://ildikokki.blogspot.hu/


2014. február 3., hétfő

Baileys trüffel







Az ihlet, hogy baileys trüffelt készítsek a Geschenke aus der Küche (itt) könyvecskéből jött, ahol láttam egy nagyon jó whisky praliné receptet. Whisky sajnos nem volt a szekrényben, de volt baileys, gondoltam egyet és baileys trüffelt készítettem a recept alapján. Mondjuk, az eredeti recepten is változtattam, mert az  túl nagy mennyiség volt.
Azt hiszem, inkább úgy kellene fogalmaznom, hogy inspirált ez a német, kreatív ötletekkel teli könyvecske. Jó ötletadó volt, mert nagyon finom, lágy krémet kaptam és a csokoládé harmonikusan illeszkedett a baileys kellemes ízével.


Hozzávalók:  29 db trüffel készült

  • 10 dkg tejcsokoládé (Choceur  Aldi)
  • 10 dkg étcsokoládé  (J. D. Gross Ecuador  Lidl)
  • 60 ml tejszín
  • 50 ml baileys
  •   2 dkg puha vaj
  • 12 gr akácméz
Burok: 
  • 10 dkg étcsokoládé (65 %-os  Choceur  Aldi)
  •   1 gr kakaóvaj por
  • kakaó, ill. porcukor 
Készítés:
  • A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.
  • A csokit apróra töröm és felolvasztom és felolvasztom a csokiolvasztó gépben.
  • Apránként a csokihoz öntöm a meleg, mézes tejszínt.
  • Ha a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot beleteszem a puha vajat és jól átkeverem.
  • Hozzáadom a baileys-t és átkeverem.
  • Zárható dobozban, formázható állapotig, a hűtőbe teszem.
Formázás:
Vékony műanyag kesztyűt húzok a kezemre. A krémből golyókat formázok gyors mozdulattal. Ismét hűtőbe teszem a megformázott krémet.

A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom.
 Az apró darabokra tört csokit felolvasztom a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött. (40-45 fok)
Állandó keverés mellett lehűtöm. (34-35 fok)
Beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha a csoki elérte a munkahőmérsékletet (31-32 fok) kezdhetek dolgozni vele.

A kezemre ismét kesztyűt húzok, azt bekenem egy kevés temperált csokival és a trüffel golyókat jól bekenem vele. Így egy kicsit rusztikus felületet kapok. Beleejtem a kakaóporba vagy a porcukorba és átgörgetem. Ha mindegyik kész, zárható dobozban hűvös helyre teszem. Ha kellő mértékben megszilárdult a trüllel, akkor egyenként beleteszem egy szűrőbe, átgörgetem, hogy a felesleges kakaópor ill. a porcukor lejöjjön róla. Zárható dobozban, hűtőben tárolom.