A házi szaloncukor készítés egyáltalán nem nehéz feladat. Kellemes kikapcsolódás, lehet együtt készíteni a gyerekekkel és ráhangol az ünnepre. Arról nem is beszélve, hogy mennyivel finomabb, mint a boltok polcain sorakozó meglehetősen drága társaik.
Alapreceptként a Katuci konyha blognál (itt) olvasott recept szolgált. Az elmúlt évben is ezt a receptet használtam alapként, nagyon ízlett mindenkinek.
A kókuszos ízt még jobban kiemelte, hogy a receptben javasolt víz helyett kókusz likőrt tettem. A gyerekeknek talán nem ez lesz a kedvenc, de a felnőtteknek biztos:)
Hozzávalók: 45 db szaloncukor
- 10 dkg őrölt mandula
- 5 dkg cukor
- 50 ml kókusz likőr
- 17,5 dkg tejcsoki
- 3 dkg kókuszreszelék
Bevonáshoz:
- 20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
- 3 gr kakaóvaj por
Készítés: A mandulát a cukrot és a kókusz likőrt aprító gépben pépesítem. (gyurma minőségűre)
A csokit felolvasztom víz-gőz fölött és a mandula péphez adom, elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket és összekeverem. Műanyag fóliába csomagolom, zárható dobozban hűtőbe teszem néhány órára, de lehet egy éjszakára is.
A hűtőből kivéve tapasztalhatjuk, hogy szilárdra dermedt, de nem baj, mert így könnyű lesz vele dolgozni.
A szilárd masszából levágunk, vagy letörünk 8-9 gr-os darabokat, (megmértem egyenként mindegyiket, de aki ügyes, az szemre is készítheti a darabokat). Ezután minden darabkából szaloncukrot formázunk és egy sütőpapirral kibélelt tálra, tálcára tesszük és amíg a bevonáshoz a csokit temperáljuk, hűvös helyen tároljuk.
A csoki olvasztása, temperálása:
Az apróra tört csokit felolvasztjuk, víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben. (40-45 foknál ne legyen melegebb).
Állandó keverés mellett visszahűtjük 34-35 fokra és beletesszük a kakaóvaj port, jól elkeverjük és 31-32 fokra hűtjük. Így lesz finom vékony, roppanós a csokiburok.
Egy villa segítségével mindegyik szaloncukrot megmártjuk a csokiban, a felesleget lecsepegtetjük és a sütőpapirral bélelt tálcára helyezzük, teljes dermedésig hűvös helyre tesszük. (kamra vagy hűtő)
Miközben a kimártást végezzük, mérni kell a csoki hőmérsékletét, mert ha nagyon lehűl, akkor nem lesz szép a burok. (kicsit foltos lesz). Kb. 5-6 cukrot lehet megmártani, akkor jól át kell keverni és mérni. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor egy kicsit melegítsük fel a csokit.
Csomagolás: Kedvünk szerint csomagolhatjuk színesbe, mintásba, fényesbe...
A csomagolásról és a csoki egyszerűbb temperálási módszeréről (itt) olvashattok.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése