Kávézselé - kakaóbabtörettel bonbon

Ha reggel a frissen főzött kávé illatára ébredek, a nap már jól indul. Egy jó kávé nálam mindig egy tartalmas reggeli után következik, ez koronázza meg a reggeli étket és indítja a napomat. Nem iszom belőle sokat, nincs szükségem rá, hogy felpörgessen... Valójában az íze, a zamata érdekel. Tehát nem a mennyiség vagy éppen az élénkítő hatás a fontos, hanem a minőség.

Szeretem a presszókávét a presszónál is rövidebb kávét, a hosszú kávét, a kávét kicsi fahéjjal, mézzel, cukorral és anélkül... Azonban nem iszom soha tejjel vagy tejszínnel, mert ez olyan szinten módosítja az ízét, hogy az már-már a napközis tejeskávéra emlékeztet és arra a harcra, amit az óvónénivel folytattam, hogy kifejezzem nemtetszésemet a kávé és a tej keverékének ellenszenves íze iránt.

 Készítettem már kávés bonbont, olvashatjátok a receptet a blogon (itt) és (itt) de most nem a ganache-ba rejtettem a kávét, hanem zselét készítettem belőle, amit kakaóbabtörettel kicsit megbolondítottam...

Hozzávalók:  a zseléhez

• 100 ml frissen főzött presszókávé
•   50 ml Baileys
•     1 teás kanál akácméz
•     3 g zselatin por
•     1 teás kanál kakaóbabtöret  (opcionális)

Hozzávalók: a bonbonhüvelyhez  (28 db bonbon)

• 40 dkg étcsokoládé 65%-os
•   4 g kakaóvaj por

Készítés:

• A kávét lefőzöm, beleteszem a krémlikőrt és a mézet. Hagyom hűlni.
• A zselatint négy teás kanál vízzel kikeverem, apró részletekben a langyosra hűlt likőrös, mézes kávéhoz keverem. Folyamatos keverés mellett felmelegítem (ne forrjon!), besűrítem. 
• Szobahőmérsékletűre hűtöm, ekkor kanalazható és tölthetjük vele a bonbont. 

Burok készítése:

A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépből a tálat.

Folyamatosan keverem, amikor lehűlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahőmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, a munkalaphoz ütögetem a lemezt, így a csokiban lévő légbuborék eltávozik, néhány percig hagyom állni, egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütőpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belőle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezről. Kb. fél órára hűtőbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórok a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a zselét, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Hűtőszekrénybe teszem a lemezt, míg megdermed a zselé. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hűtőbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belőle.

Fotó: Vad Enikő  (Vad Fotó)

ÉDES NAPOK csokoládé és édességünnep Budapest 2014

Néhány napot pihenéssel töltöttünk az elmúlt héten. Kellemes, langyos napsütés, túra, szauna, úszás, Bécs... egyszóval csodás volt, remekül sikerült minden. Utolsó nap még egy kis kitérő Budapestre, pontosabban a Budai Várba, az Édes napok csokoládé- és édességünnepre. Szép, napos idő, jó hangulat, gyönyörű környezet és csoki... csoki... és csoki...
Vásároltam kóstolót a Harrer-től, (itt) alkoholos ganache krémmel töltött bonbonokat az Illa csokoládé-tól, (itt) és természetesen nem hagyhattam ki Szántó Tibor (itt) díjnyertes csokoládéit sem. Itt, nagy örömömre, Ötvös Zsuzsi szolgált ki - a Praliné Paradicsom blog szerzője (itt) - akinek ajánlásával többféle csokit is megkóstolhattunk.
Részletes beszámolót most nem írok, mert ezt megtettem az előző évben (itt).
Beszéljenek most inkább a képek...

Sós karamella fagyi - kakaóbab törettel

Fotó: Vad Enikő (Vad Fotó)

Ebben az évben úgy ért véget a nyár, hogy el sem kezdődött. Megszámoltam, pont háromszor tudtam úszni, nem volt túl meleg akkor sem, de azzal a reménnyel lubickoltam, hogy talán most már jön a jó idő! Pedig nem jött. Nem baj, ez ilyen volt... Talán szép hosszú ősz lesz, lehet kirándulni, túrázni, biciklizni... és bonbonozni. A hűvösebb idő beálltával kezdődhet a csokizás!!
Mit is tehet egy csokis, ha kitör a kánikula? Blogszünetet tart? Nem, dehogy. Fagyit készít, kézműves fagyit.
Ezt tettem én is egész nyáron, bár meleg, napsütéses idő nem igazán volt, fagyit azért hetenként többször is csináltam. Készült hagyományos ízvilágú és az ínyencek számára is volt egy-két ötletem. Ezt a fagyit is inkább a különleges ízeket kedvelőknek ajánlom...


Hozzávalók:

• 15 dkg barna cukor
•  2 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
•   3 dl tej      (nálam: szójatej)
•   kakaóbab töret (kb. 2 teáskanálnyi) (itt vásároltam)
•  só (egy teáskanállal tettem bele, de ízlés kérdése, ezért érdemes kóstolgatni és eszerint dönteni)
•  1 teáskanál vaníliakivonat

Készítés:    

• A cukrot alacsony hőfokon karamellizálom. Lekapcsolom a gázt és egy kicsit hagyom hűlni. Hozzáöntöm a tejet és kicsi lángon kevergetve addig melegítem míg a cukor teljesen elolvad. 
• Hozzáadom a sót és a vaníliát.
• Hagyom teljesen kihűlni. ( az edényt a karamellel hideg vízbe állítom).
• Majd egy órára hűtőbe teszem, végül a tejszínt hozzáöntöm és fagyigépben kifagyasztom.
• Ha kifagyott hozzákeverem a kakaóbab töretet.

Alaprecept:  (itt)

Fotó: Vad Enikő

Fotó Vad Enikő

Sörfagyi

A nyár végére nálam is elkészült egy olyan fagyi, ami nem nevezhető átlagosnak. Bár nagyon szeretem az eper, a málna, a citrom (de csak, ha krémes állagú), vanília, a... és sorolhatnám még sokáig, a finomabbnál finomabb ízeket, de már szerettem volna valami mást, valami ínyenceknek valót készíteni. A választásom a sörfagyira esett. A recept (itt), ami inspirált, világos sört ajánl, de én mindenképpen a barna sörre szavaztam és a fehér cukor helyett, lágy barna cukrot társítottam hozzá, a különlegesen finom aromája miatt. Sörből a kiváló  minőségű Guinness-t választottam. A férjem, aki a fő kóstolóm, azt mondta, hogy ez a legfinomabb, amit eddig készítettem (megjegyzem, mindig ezt szokta mondani), mert az ízek nem tolakodóak és egymás után érkeznek és a sör íze nem dominál, de egyértelműen felismerhető.


Hozzávalók:

• 4 tojássárgája
• 100 g lágy, barna cukor
• 200 ml barna sör (nálam Guinness)
• 200 ml tejszín (nálam laktózmentes)
• fél kávéskanál őrölt gyömbér
• fél kávéskanál őrölt fahéj
• egy csipet só

Készítés: A cukrot felolvasztottam és hozzáöntöttem a sört, kevergetve kicsit hagytam, hogy a karamellizálódott cukor feloldódjon a sörben.

A tojássárgához hozzáöntöttem a karamellás sört és víz-gőz fölött besűrítettem. Gyorsan és folyamatosan kevertem, hogy a tojás nehogy összecsomósodjon. 

Ezután levettem a gőzről és hűlésig kevertem.

Hozzáadtam a tejszínt a fűszereket és a sót. Alaposan összekevertem, zárható tetejű kancsóba öntöttem és másnapig hűtőszekrénybe tettem. 

Fagyigépben, az előírás szerint kifagyasztottam (30 perc).

Eperfagyi - gyors és egyszerű recept Laktózmentes

Sokszor van szükségünk gyorsan megvalósítható receptre, ha váratlanul vendég érkezik vagy egyszerűen csak kevés az időnk. Ennek a receptnek a segítségével gyorsan készíthetünk gyümölcsfagyit. Most éppen eper volt itthon, ezért készült eperfagyi, de más gyümölcsből is készíthető. Ha elkészült, azonnal fogyasztha-tó, a fagyi könnyű, finom és habos.

Hozzávalók:

• 100 ml tejszín (nálam laktózmentes)
• 250 ml joghurt (nálam laktózmentes)
• 5 evőkanál méz
• 250 gr eper (nálam fagyasztott, de természetesen friss eperből is lehet, sőt...)

Készítés: Az epret hagytam szobahőn felolvadni, lecsepegtettem, a többi hozzávalóval összekevertem, botmixerrel összemixeltem és már mehetett is a fagyigépbe. 30 perc alatt a gépben el is készült a lágy krémes eperfagyi.

Amikor kész lett, a legnagyobb részét el is fogyasztottuk, csak a maradékot tettem zárható dobozban a mélyhűtőbe. Azt azonban el kell mondanom, hogy a mélyhűtött állapot után nem volt olyan lágy a fagyi, mint frissen. Finom volt, de kevésbé volt krémes állagú. 

Joghurtos - bogyós gyümölcs fagylalt - Laktózmentes

A citromfagyit (itt) és az eperfagyit (itt) is ugyan ez a recept alapján (itt) készítettem. Nem tartalmaz tojást, laktózmentes tejszínt és joghurtot használtam. Így aztán mindenki kedvére fogyaszthatja...
Az alaprecepten (itt) egy kicsit változtattam, mert a gyümölcshöz tettem még egy evőkanálnyi házilag készített citromzselét (itt) és a tejszín rovására növeltem a joghurt mennyiségét. Így a lágy, krémes, joghurtos,gyümölcsös fagyi a fűszeres citromzselétől aromásabb és kissé fűszeresebb lett. Nagyon ízlett mindenkinek...

Hozzávalók:

• 4 dl joghurt (nálam: laktózmentes)
• 2.5 dl tejszín (nálam: laktózmentes)
• 1 ev. kan. fűszeres citromzselé (házi készítésű)  elhagyható
• 15 dkg cukor
• 30 dkg vegyes gyümölcs (málna, ribizli, szeder...)       nálam: fagyasztott
• 1 vanília rúd kikapart magja
• 1 csipet só

Készítés:

Egy evőkanálnyi fekete szedret és málnát apró darabokra vágtam. Ehhez a művelethez érdemes kesztyűt húzni, mert feketére vagy legalábbis sötétkékre tudja festeni a bőrt az ujjakon ill. a körmöket. Én nem húztam kesztyűt, de később egy szelet citrommal szép, ápoltra varázsoltam a körmöm...

A gyümölcs, maradék, nagyobb részét, botmixerrel összemixeltem, egy szűrőn átszűrtem.

A citromzselét a gyümölcspépet és a darabolt gyümölcsöt összekevertem majd a vanília magok a só a cukor és a joghurt keverékéhez adtam.

A tejszínt habbá vertem (nem kell túl keményre, kicsi lágyabb hab legyen) és a gyümölcsös krémhez vegyítettem (óvatosan, hogy a hab össze ne törjön).

Egy zárható tetejű kancsóba töltöttem és 1-2 órára hűtőbe tettem. (Nem kötelező, mert valójában hideg összetevőkkel dolgoztam.)

Fele masszát kifagyasztottam a fagyigépben a másik felét pedig a következő nap készítettem el, mert az én gépemnek ez túl nagy mennyiség.

Így aztán két nap is ehettük ezt a könnyű, habos, gyümölcsfagyit.

A fűszeres citromzselé készítése... ami, kisebb meglepetést okozott...

A fentebb leírt fagyi készítése előtt néhány nappal csináltam ezt a különlegesnek ígérkező gyömbéres citromdzsemet. Ugyan is ezzel a névvel van illetve a receptes könyvben és éppen ez okozta a meglepetést...

De nézzük, mi is történt?

Hozzávalók:

• 3 kg citrom
• 15 cm friss gyömbér
• 1 kg cukor
• fél teáskanál fehér bors (nálam: egész bors)

Készítés:  

• A megmosott citromot megtisztítottam, egy hámozó segítségével, és megfosztottam a belső fehér részétől is.
• Vékony karikára vágtam.
• A gyömbért meghámoztam, lereszeltem és a citrommal együtt egy üvegtálba tettem.
• Összekevertem a borssal és a cukorral, a tálat lefedtem és egy éjszakára hűtőbe tettem.
• Következő nap lábasba öntöttem és felforraltam. Átszűrtem egy szűrőn, a rostos részt üvegekbe tettem, hogy később limonádé alapként felhasználhassam.
• És itt van az a pillanat ami a meglepetést okozta, mert a megmaradt rész nem zselé lett, de még csak nem is dzsem, hanem egy folyékony, fűszeres limonádé. Megjegyzem, nagyon finom! Bár pontról-pontra követtem a recept leírást, ez bizony limonádé lett... Kicsit szomorúan követtem tovább a receptet, ismét felforraltam a limonádét, ami a receptben már zselének van nevezve. Üvegekbe töltöttem, lezártam, konyharuhával betakartam és hagytam a konyhapulton kihűlni. Másnap hűtőbe tettem a citromos, gyömbéres folyadékot. Két nap után tapasztaltam csak, hogy egy nagyon laza szerkezetű zselé képződött, amit használhatok limonádéba, gyümölcsös krémek ízfokozására... A recept szerzője ajánlja péksüteményekhez is. Ezt kevésbé tudom elképzelni, mert nagyon lágy és az íze, bár nagyon finom, szerintem nem illik a kiflihez, zsemléhez. A gyümölcs fagyihoz azonban kiváló. Kiemeli a gyümölcs ízét és ad egy izgalmas karaktert neki.

Karamell fagylalt étcsokoládéval

 Nyáron, a rekkenő hősében a gyümölcs fagyit szeretem a legjobban. Frissítő, hűsítő, szomjoltó... Találtok több receptet is a blogon, citrom, (itt) málna, (itt) eper... (itt) és (itt). Egyik finomabb mint a másik. Azt hiszem, nem tudnék olyan fagyit említeni, amit nem szeretek. Na jó, talán a nagyon furcsa, különleges ízűt. A hagyományos ízvilágtól túlságosan eltérőt. Igen, attól idegenkedem... Ha a klasszikusokra gondolok (csoki, vanília, karamell), közülük a karamell a legnagyobb kedvenc. Kicsit megosztó íz. Vannak akik velem értenek egyet és a legfinomabbak közé sorolják, de többen állítják azt, hogy ez furcsa íz, kicsit kesernyés, mégis túl édes... Nekem pont ez tetszik benne, a karamellizált cukor különleges aromája, kicsit édes, lágy hűsítő fagyiban.
Hogy fokozzam az élvezetet, barna cukrot karamellizáltam és a kész fagyiba olvasztott étcsokoládét csorgattam, úgy mint a sztracsatella fagyinál (itt). Így lett egy nagyon finom, krémes, aromás karamell fagyi az étcsokoládé kesernyés ízével megbolondítva...

Alaprecept: (itt) Amit továbbgondoltam.

Hozzávalók:

• 15 dkg barna cukor
• 2 dl tejszín (nálam laktózmentes)
• 3 dl tej (nálam szójatej)
• 10 dkg étcsokoládé  (nálam 65%-os)

Készítés:

• A cukrot egy serpenyőben szétterítettem, kis lángon karamellizáltam.
• Elzártam a gázt, hagytam kicsit hűlni és óvatosan (vigyázat, mert fröcsöghet, fájdalmas égést okozhat!!) hozzáöntöttem a tejet, kis lángon addig melegítettem kevergetve, míg a cukor teljesen felolvadt.
• Az edényt hideg vízbe állítottam, amikor teljesen kihűlt a karamelles tej, hűtőbe tettem (3-4 órára).
• A tejszínből habot vertem és óvatosan a kihűlt karamelles tejhez kevertem.
• Fagyigépbe öntöttem, kifagyasztottam (30 perc).
• Miközben a fagyigép dolgozott felolvasztottam (csokiolvasztó gépben, de lehet víz-gőz fölött is), a csokit és a fagyasztás befejezése előtt (az utolsó 5 percben) hozzácsorgattam az olvadt csokit. Ezt a műveletet óvatosan kell végezni, mert az olvadt csoki a fagyitól gyorsan megdermed és a gép lapátja megakadhat benne!
• Végül egy jól zárható műanyag dobozba kanalaztam és a mélyhűtőbe tettem.