Szaloncukor 2012- ből

Többen kérdezték tőlem, hogy miért nincs szaloncukor recept a blogomon?  Az elmúlt év Karácsonyán, már sikerrel készítettem szaloncukrot (négy fajta ízesítésben), de a blog még nem volt kész, így néhány héttel Karácsony után okafogyottá vált a recept közlése. Most, azonban ismét itt az ünnepi készülődés. A boltokban már megjelentek a pirosba, aranyba csomagolt csokoládék, szaloncukrok... Kezdek én is ráhangolódni az ünnepre, tervezgetek... új recepteken gondolkodom... Advent első hetében fogom elkezdeni
a szaloncukor készítést. Lesznek új receptek is:), de addig is a 2012-ben készült cukrok receptjét leírom, hogy mindenki időben tudja beszerezni a hozzávalókat. Jó tervezgetést és ünnepi hangulatot kívánok mindenkinek aki ezzel szeretné meglepni a családját, barátait.

Narancsos-mazsolás szaloncukor: Wágner Bea receptje a Fahéj  magazin 2012/ tél számából (itt)

Hozzávalók: kb. 60 db-hoz

• 30 dkg mazsola
• 30 dkg étcsokoládé ( fele a masszához, másik fele a bevonáshoz kell)
•   8 dkg kandírozott narancspüré, vagy narancslekvár (házi készítésű narancslekvárral készítettem, de természetesen lehet boltban vásárolt is)
• 5 dkg keksz (darált háztartási)

Készítés:   

• A csokoládé felét (15 dkg-ot) gőz fölött megolvasztom.
• A mazsolát, a darált kekszet, a narancslekvárt és az olvasztott csokoládét összekeverem. A masszát műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
• Másnap, 8-9 gr-os darabokból szaloncukor formákat készítek.
• A megmaradt csokit (15 dkg), temperálom.
• Egyenként egy villa segítségével megmártom a szaloncukrokat a temperált csokiban.
• Sütőpapírra teszem és hagyom teljesen megdermedni a csokit.
• Majd jól zárható dobozba teszem és csomagolásig hűtőben tárolom.

Csokoládé temperálás: Egy olyan módszert ajánlok itt, amelyhez nem kell más mint a csoki, egy hőmérő,
egy fazék amelyben a vitet forraljuk és egy másik melyben a csokit olvasztjuk, temperáljuk.

• A kívánt mennyiségű csokit törjük apró darabokra.
• A fazékban forraljuk fel a vizet, tegyük kis lángra. (csak a víz-gőz kell, forrni nem szabad neki)
• A darabolt csoki kétharmadát tegyük a másik edénybe, kevergetve melegítsük víz-gőz fölött a csokit 40-45 fokra.
• Vegyük le a tálat a víz-gőzről, tegyük azt hűvös lapra (pl. konyhapult), adjuk hozzá a maradék feldarabolt csokit, kevergessük és így hűtsük le 27-28 fokra.
• Ismét a víz-gőz fölé tesszük a csokis tálunkat és kevergetve melegítjük a munkahőmérsékletre.
• Étcsokoládé esetében: 31-32 fok
• Fehér és tejcsoki esetében: 29-30 fok 

Azért fontos temperálni a csokoládét, mert így alakul ki a csoki kristályszerkezete és így finom vékony, nem olvadós, hanem roppanós csokiburkot kapunk.

A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizzük, ha hűlni kezd, (látjuk, hogy sűrűsödik a csoki, ha belekeverünk a kanállal), akkor egy kicsit melegítsük újra.

A hőmérős keverő kanalat (itt) vásároltam.

Szaloncukor gyömbér és fahéj ízesítéssel:  Az eredeti recept Katuci konyhája blog. (itt) Kicsi változtatással

(kihagytam a kakaóvajat) így készítettem:

Hozzávalók: 32-33 db   20 dkg étcsoki a bevonáshoz  65 %-os Choceur Aldi)

• 10 dkg őrölt mandula
•  5 dkg cukor
• 1/2 dl víz
• 1 teás kan. őrölt fahéj
• 1 teás kan. gyömbér
• 17,5 dkg fehér csoki

Készítés: A fehér csoki kivételével minden hozzávalót botmixerrel összemixelem. A fehér csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom és hozzáadom az összemixelt keverékhez.Jól összegyúrom, műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőben tartom.

Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.

Diómarcipán-mézeskalács fűszerezésű szaloncukor:  Alaprecept (több változtatással) (itt)

Hozzávalók: 30 db    Bevonó: 20 dkg tejcsoki

• 5 dkg őrölt mandula 
• 5 dkg őrölt dió
• 5 dkg dió
• 0,5 dl víz
• 1 mézeskalács fűszer
• 17,5 dkg étcsokoládé (Lindt)

Készítés: A csoki kivételével, az összetevőket botmixer segítségével összekeverem (sűrű pép lesz).

A csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom (40-45 fok- nál ne legyen melegebb) és belekeverem az összemixelt masszába. Jól átgyúrom vagy keverem, műanyag fóliába tekerem és egy éjszakára hűtőbe teszem. 

A munka menete a továbbiakban ugyan az, mint az előző szaloncukroknál. Arra kell csak figyelni, hogy a temperálásnál itt tejcsokival dolgozunk, tehát a temperálási hőmérsékletet a tejcsokinál leírtak szerint kell betartani.

Marcipán-narancs ízesítésű szaloncukor: Eredeti recept: (több változtatással) (itt)

Hozzávalók: 30 db Bevonó: étcsokoládé (Choceor Aldi)

• 10 dkg őrölt mandula 
•  5 dkg cukor 
• 0,4 dl víz
• 2 ev. kan. kandírozott narancshéj
• kb. fél dl rum
• fél teás. kan. őrölt szegfűszeg
• 17,5 dkg fehér csoki

Készítés: A narancshéjat, az őrölt szegfűszeggel és a rummal összekeverem, egy zárt üvegben hagyom ázni

kb. 1-2 órát.

A mandulát a cukrot a vizet és a rumban ázott narancshéjat botmixer segítségével mixelem.

A fehér csokit felolvasztom (csokiolvasztó gépben vagy vízgőz fölött), összekeverem a mixelt összetevőkkel,

műanyag fóliába csavarom és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.

Csomagolás: Szükségünk lesz: sütőpapírra és bonbon csomagoló színes papírra. Természetesen bármi másba is csomagolhatjuk, csak fantázia kérdése. De, hogy megtévesztésig hasonlítson az igazira:), vágjunk 17×9 cm-es darabokat a sütőpapírból, csomagoljuk bele a szaloncukrot (ami persze egyáltalán nem hasonlít az igazira, mert mi csináltuk és sokkal-sokkal finomabb, mint a bolti társai), tegyük rá az általunk választott bonbon csomagolót, ollóval vágjuk be a sütőpapír két kilógó végét. És kész!

Nem marad más hátra, mint gyönyörködni a munkánkban... 

A bonbon csomagolót (itt) vásároltam.

A sütőpapírt a Müller drogériában vásároltam.

Csokit az Aldiban vásároltam.