Marcipános csoki meggypálinkás bonbon
Ezt a bonbont szintén Enikőnek készítettem a stúdió fotózásra. Remélem, szép fotók készülnek, óra után pedig élvezik majd a csoki kóstolást!
Burok: 65%-os Choseur ( ALDI ) 30 dkg 24 db 3gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
Marcipán:
- 10 dkg mandula (őrölt)
- 5 dkg cukor
- 1/2 dl víz
- 15 dkg étcsokoládé
- 5 dkg tej csoki
- 3 ev. kan. meggypálinka ( Én Rézangyal mézes meggypárlatot használtam.)
Készítés: A marcipán alap masszát Katuci konyhánál (itt) olvastam és ezt ízesítettem a meggypárlattal. A mandulát a cukrot a vizet botmixer segítségével összekeverem. A csokit felolvasztom és hozzákeverem, majd hozzá adom a meggypárlatot is. Szobahőn tartom amíg a csokit temperálom.
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit. A következő módon. A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a már mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyannak belőle a bonbonok.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése